在寒冷的冬季，腌制一坛香辣可口的辣白菜，不仅能够增添餐桌上的风味，还能为身体提供丰富的维生素和营养。今天就来教大家如何制作这道美味的传统家常菜。

所需食材：

- 大白菜 1颗（约3公斤）

- 辣椒粉 200克

- 大蒜 20瓣

- 生姜 50克

- 韩国辣椒酱 100克

- 盐 150克

- 白糖 50克

- 鱼露或酱油 50毫升

- 清水 适量

制作步骤：

1. 准备阶段：首先将大白菜清洗干净，然后从根部开始对半切开，再切成四份。每片叶子都要仔细冲洗，确保没有泥土残留。

2. 盐渍处理：在一个大盆中加入足够的盐，将切好的白菜放入盐水中浸泡大约6小时，期间翻动几次以保证均匀入味。之后取出白菜，沥干水分备用。

3. 调配调料：将大蒜剥皮后捣成泥状，生姜切末。接着在一个碗里混合辣椒粉、韩国辣椒酱、蒜泥、姜末、白糖、鱼露或酱油以及少量清水，搅拌均匀成为辣酱。

4. 涂抹辣酱：戴上一次性手套，将调好的辣酱均匀地涂抹在每一片白菜叶上，尤其是叶子内部部分要多抹一些，这样味道会更加浓郁。

5. 装坛发酵：把涂好辣酱的白菜一层层紧密地码放进干净的玻璃罐或者陶瓷坛子里，用手轻轻压实每一层，直至装满。最后倒入一些剩余的辣酱液覆盖表面。

6. 密封保存：盖紧坛盖，放置于阴凉通风处进行自然发酵。一般需要静置7至10天左右，具体时间可以根据个人口味调整，喜欢酸一点的话可以延长几天。

7. 享用美味：当辣白菜的味道达到理想状态时即可开封食用了。可以直接作为配菜搭配米饭，也可以用来做火锅底料或者炒菜使用。

注意事项：

- 在整个过程中要注意卫生条件，避免污染影响发酵效果。

- 如果家中没有鱼露，可以用普通酱油代替，但风味可能会略有差异。

- 发酵期间尽量不要频繁打开坛子查看，以免影响发酵进程。

通过以上步骤，你就可以轻松在家享受到自制的腌辣白菜啦！无论是日常饮食还是节日聚餐，它都能成为一道亮眼又健康的佳肴。快试试吧，让家人朋友都品尝到这份来自手工制作的独特滋味！