提到鸡丁米线，那诱人的香气总是让人垂涎欲滴。一碗热腾腾的鸡丁米线不仅美味可口，还饱含着家的味道。而其中的灵魂，便是那一勺精心熬制的鸡丁卤子。今天就来分享一下这道经典美食背后的秘密配方与制作方法。

准备材料

首先，准备好以下食材：

- 鸡胸肉或鸡腿肉 300克（切成小丁）

- 干辣椒 适量（根据个人口味调整）

- 八角 2颗

- 桂皮 一小段

- 花椒 1茶匙

- 姜片 5片

- 大蒜 4瓣（切末）

- 生抽 2汤匙

- 老抽 1汤匙

- 料酒 1汤匙

- 白糖 1茶匙

- 盐 适量

- 清水 适量

- 米线 适量

制作步骤

1. 腌制鸡肉

将切好的鸡丁放入碗中，加入生抽、料酒和少许盐，搅拌均匀后腌制15分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。

2. 炒制香料

锅中倒入适量食用油，开中小火加热后，放入花椒、干辣椒、八角和桂皮，慢慢翻炒至香味四溢。注意火候不要太大，以免香料被炒糊。

3. 爆香姜蒜

接着加入姜片和大蒜末，继续翻炒几下，直至散发出浓郁的香气。

4. 加入鸡丁

把腌制好的鸡丁倒入锅中，转大火快速翻炒，直到鸡肉变色且表面微微焦黄。

5. 调味炖煮

加入老抽调色，再倒入适量清水（没过鸡丁即可），然后加入白糖和剩余的生抽，盖上锅盖，转小火慢炖约20分钟，期间可根据需要加盐调味。

6. 收汁完成

待汤汁逐渐浓稠时，打开锅盖，用大火收汁，使卤子更加鲜亮诱人。最后撒上一些葱花点缀即可关火。

7. 搭配米线享用

另起一锅煮好米线，将煮好的米线盛入碗中，舀上一勺刚做好的鸡丁卤子，再淋上一些汤汁，一碗香气扑鼻的鸡丁米线就大功告成了！

小贴士

- 如果喜欢更丰富的口感，可以加入胡萝卜丁、青椒丁等蔬菜一起炒制。

- 卤子的咸淡要根据个人喜好调整，建议先少放盐，后期尝味后再决定是否需要增加。

- 炖煮过程中一定要保持小火，这样能让鸡丁更加入味，同时避免糊底。

按照以上步骤操作，你就能轻松做出一碗正宗的鸡丁米线了。无论是早餐还是夜宵，这道美食都能为你带来满满的幸福感。快动手试试吧！