在河南郑州，有一道深受人们喜爱的传统美食——合记烩面。这道菜以其独特的风味和丰富的营养，成为了河南饮食文化的重要代表之一。今天，我们就来揭秘一下这道美味的烩面的秘密配方。

首先，我们需要准备以下食材：

1. 面条：选用优质的小麦面粉，按照传统工艺制作而成，面条筋道有弹性。

2. 羊肉：选择新鲜的羊肉，切成薄片，保证肉质鲜嫩。

3. 骨头汤：选用羊骨或牛骨熬制而成，汤色乳白，味道浓郁。

4. 香菇：新鲜的香菇切片，增加菜肴的香气。

5. 黄花菜：干黄花菜泡发后使用，口感脆爽。

6. 海带丝：海带提前泡软切丝，增添菜品的层次感。

7. 蒜苗：新鲜蒜苗切段，为菜品提味增香。

8. 调料：包括盐、酱油、醋、胡椒粉等，根据个人口味调整用量。

接下来是具体的制作步骤：

第一步：熬制骨头汤。将羊骨或牛骨放入锅中，加入足够的清水，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖数小时，直至汤色乳白且香味浓郁。

第二步：准备配料。将羊肉切片备用；香菇、黄花菜、海带丝分别处理好；蒜苗切段待用。

第三步：煮面。将面条放入滚烫的骨头汤中煮熟，捞出沥干水分备用。

第四步：炒制配料。热锅凉油，先下入羊肉片翻炒至变色，再依次加入香菇、黄花菜、海带丝等配料，快速翻炒均匀。

第五步：调味。向锅中倒入适量骨头汤，加入盐、酱油、醋、胡椒粉等调料，搅拌均匀后继续加热。

第六步：混合烩制。将煮好的面条加入锅中，与配料充分混合烩制，让面条吸收汤汁的味道。

第七步：装盘。最后撒上蒜苗段即可装盘上桌。

这样一道色香味俱佳的郑州合记烩面就完成了。它不仅是一道家常便饭，更是一道能够体现中原地区饮食文化的经典之作。希望每位朋友都能在家尝试制作，享受这份来自河南的独特美味！