豆瓣酱是中式烹饪中不可或缺的调味料之一，无论是炒菜、炖肉还是拌面，它都能为菜肴增添独特的风味。今天就来教大家如何在家轻松制作美味的豆瓣酱，让你享受纯天然、无添加的健康调料。

所需材料：

- 干辣椒 200克

- 大豆 500克

- 食盐 适量

- 白糖 少许

- 姜末 50克

- 蒜末 50克

- 米酒或白酒 30毫升

- 清水 适量

制作步骤：

第一步：准备大豆

将大豆提前浸泡一夜，使其充分吸水膨胀。第二天将泡好的大豆放入锅中煮熟，直到软烂但不完全破碎。煮好后捞出晾凉备用。

第二步：制作辣椒粉

将干辣椒清洗干净后晒干，然后用料理机打成细碎的辣椒粉。如果喜欢稍微粗一些的口感，可以适当保留颗粒感。

第三步：发酵处理

在一个大碗中混合煮熟的大豆和辣椒粉，加入姜末、蒜末、食盐以及少许白糖，搅拌均匀。接着倒入米酒或白酒，帮助发酵并增加香味。最后加入适量清水，使整个混合物湿润但不过于稀薄。

第四步：密封发酵

将调制好的酱料装入干净无油的玻璃瓶中，压实后盖紧瓶盖，放置在阴凉通风的地方进行自然发酵。通常需要发酵一个月左右，期间每隔几天打开瓶盖释放气体，并检查是否需要补充水分。

第五步：后期调整

经过一个月左右的时间，豆瓣酱会逐渐变得浓稠且香气扑鼻。此时可以根据个人口味再次调整咸度或甜度，确保最终成品符合自己的喜好。

小贴士：

- 在选择干辣椒时，可以根据个人辣度偏好挑选不同品种。

- 发酵过程中一定要保持环境清洁卫生，避免杂菌污染。

- 如果想要更丰富的层次感，还可以加入少量花椒或其他香辛料一同发酵。

通过以上步骤，你就可以轻松在家制作出口味纯正、营养健康的自制豆瓣酱啦！不仅省去了外出购买的麻烦，还能根据自己的需求自由调配食材比例，绝对是厨房必备技能之一哦。快动手试试吧！