牛杂作为一道经典的街头小吃，以其独特的口感和丰富的风味深受人们喜爱。今天就来分享一款简单易学的家常版“爆炒牛杂”，让你在家也能轻松享受到这道美味。

准备材料

首先，准备好新鲜的牛杂（包括牛肚、牛肠、牛百叶等），以及一些常见的调料。具体需要的材料有：

- 牛杂 500克

- 生姜 3片

- 大蒜 4瓣

- 青红椒 各一个

- 干辣椒 适量

- 花椒 少许

- 料酒 一勺

- 生抽 两勺

- 老抽 半勺

- 白糖 半勺

- 盐 适量

- 食用油 适量

制作步骤

1. 清洗牛杂

将买回来的牛杂用清水冲洗干净，然后放入锅中，加入冷水煮沸，去除血水和杂质。煮好后捞出，切成小块备用。

2. 腌制牛杂

在切好的牛杂中加入一勺料酒、少许盐和一点点生抽，搅拌均匀，腌制15分钟，让牛杂更加入味。

3. 准备配料

生姜切片，大蒜拍碎，青红椒切块，干辣椒剪成段备用。

4. 爆炒牛杂

锅中倒入适量食用油，加热后放入花椒和干辣椒段，炒出香味。接着加入姜片和大蒜翻炒几下，再放入腌制好的牛杂，大火快速翻炒，使其均匀受热。

5. 调味收汁

牛杂稍微变色后，加入两勺生抽、半勺老抽、半勺白糖，继续翻炒均匀。随后加入青红椒块，翻炒至断生即可关火。

6. 装盘享用

最后将炒好的牛杂盛出装盘，一道香气扑鼻的爆炒牛杂就完成了！

小贴士

- 牛杂本身带有一定腥味，在焯水时一定要彻底去除血沫。

- 爆炒时火候要大，时间不宜过长，否则会影响牛杂的脆嫩口感。

- 如果喜欢更辣的口味，可以多加一些干辣椒或者辣椒粉。

这样一道色香味俱全的爆炒牛杂就做好了，无论是搭配米饭还是单独食用都非常美味。快试试吧！