豆腐，作为中国传统美食的代表之一，深受大众喜爱。而“卤水点豆腐”则是其中一种经典的制作方式，因其口感细腻、味道鲜美而备受推崇。很多人可能对“卤水”这个词感到陌生，其实它是一种天然的矿物质溶液，常用于豆制品的凝固过程。今天，我们就来详细介绍“卤水点豆腐”的具体做法，带你一步步做出地道的卤水豆腐。

一、准备材料

要制作卤水点豆腐，首先需要准备好以下原料：

- 黄豆：300克（建议使用新鲜、无虫蛀的黄豆）

- 卤水：约50毫升（可根据实际需要调整）

- 清水：适量

- 食用油：少许（用于煎豆腐）

- 盐：适量（根据个人口味）

二、制作步骤

1. 浸泡黄豆

将黄豆放入清水中浸泡，夏季一般需要4-6小时，冬季则需8-10小时。泡至黄豆膨胀、质地柔软即可。注意，泡豆时水要没过豆子，并且中途可以换一次水，以保证清洁。

2. 磨浆

将泡好的黄豆放入豆浆机中，加入适量清水（大约是黄豆体积的5倍），启动机器磨成豆浆。如果家中没有豆浆机，也可以用石磨或搅拌机代替，但要注意控制好水量和搅拌时间，确保豆渣与豆浆分离彻底。

3. 煮浆

将磨好的豆浆倒入锅中，用大火煮开后转小火慢煮10分钟左右，期间要不断搅动，防止糊底。煮熟的豆浆会浮起一层泡沫，可以用勺子轻轻撇去。

4. 加入卤水

待豆浆完全煮沸后，关火稍等片刻，让温度稍微下降。然后慢慢加入卤水，边加边搅拌，观察豆浆的变化。当豆浆开始凝结成絮状物时，说明已经成功凝固。

5. 滤浆与成型

将凝固后的豆浆倒入纱布袋中，轻轻挤压，使多余的水分排出，形成豆腐脑。随后将豆腐脑放入模具中，压紧定型，静置10-15分钟，即可取出。

6. 煎制豆腐

将成型的豆腐切成适当大小，放入热锅中，加入少量食用油，用中小火煎至两面金黄即可出锅。

三、小贴士

- 卤水的用量非常重要，过多会导致豆腐太硬，过少则不易凝固。

- 豆浆一定要煮透，否则会影响豆腐的口感和安全性。

- 若想增加风味，可以在煮豆浆时加入少许盐或香料。

四、总结

卤水点豆腐不仅保留了传统工艺的精髓，也使得豆腐更加富有弹性与豆香。通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的卤水豆腐。无论是用来做家常菜还是搭配汤品，都能带来不一样的味觉体验。动手试试吧，享受自己亲手制作的健康美味！