【正宗双皮奶的做法】双皮奶是广东传统甜品，以口感细腻、奶香浓郁著称。制作过程看似简单，但要做出“正宗”的味道，需要掌握关键的步骤和技巧。以下是一份详细且实用的正宗双皮奶做法总结。
一、材料准备
| 材料 | 用量（以2人份为例） |
| 新鲜牛奶 | 500ml |
| 鸡蛋清 | 2个 |
| 白砂糖 | 30g（可依口味调整） |
| 红枣/枸杞 | 适量（可选） |
二、制作步骤
1. 处理牛奶
将牛奶倒入锅中，小火加热至微沸（约80℃），让牛奶表面形成一层奶皮。注意不要煮沸，否则奶皮会变硬。
2. 取出奶皮
待牛奶冷却后，用筷子轻轻挑起奶皮，小心地将奶皮取出，放在干净的碗中备用。
3. 打蛋清
将鸡蛋清打入碗中，加入白砂糖，用打蛋器搅拌至起泡，呈浓稠状。
4. 混合牛奶与蛋清
将剩下的牛奶（未形成奶皮的部分）倒入蛋清中，搅拌均匀。
5. 过滤混合液
用细筛或纱布过滤混合液，去除杂质，使口感更细腻。
6. 蒸制双皮奶
将过滤后的液体倒入之前取出的奶皮中，盖上保鲜膜或盘子，放入蒸锅中，用中火蒸约20-30分钟，直至凝固。
7. 冷却定型
蒸好后取出，放凉后放入冰箱冷藏1小时以上，口感更佳。
8. 装饰与食用
可根据喜好加入红枣、枸杞等点缀，食用时可搭配冰块或热饮。
三、关键技巧
| 技巧点 | 说明 |
| 牛奶选择 | 建议使用全脂牛奶，口感更浓郁 |
| 奶皮保留 | 第一次形成的奶皮是双皮奶的关键 |
| 蛋清打发 | 打发至硬性发泡，口感更嫩滑 |
| 蒸制时间控制 | 时间过长会导致双皮奶变老变硬 |
| 冷藏定型 | 冷藏后口感更细腻，风味更佳 |
四、总结
正宗双皮奶讲究的是“双皮”工艺，即利用牛奶表面自然形成的奶皮，再与蛋清混合蒸制而成。整个过程虽不复杂，但每一步都影响最终口感。掌握好材料比例、蒸制时间和温度，便能在家轻松做出媲美街头小店的美味双皮奶。
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