【传统老方法自制黄豆酱】黄豆酱是一种传统的发酵调味品，广泛用于中餐烹饪中，尤其在北方地区更为常见。它不仅味道鲜美，还能提升菜肴的风味层次。虽然市面上有许多现成的黄豆酱产品，但自己动手制作的黄豆酱更加健康、纯正，且能根据个人口味进行调整。下面将详细介绍用传统老方法自制黄豆酱的过程。
一、制作步骤总结
1. 选豆与浸泡：选用优质黄豆，清洗后浸泡至软。
2. 蒸煮去腥：将泡好的黄豆蒸熟，去除豆腥味。
3. 拌曲与发酵：加入酒曲或天然菌种，搅拌均匀后进行自然发酵。
4. 晾晒与翻拌：发酵过程中需定期晾晒和翻拌，促进发酵均匀。
5. 封坛与陈化：发酵完成后装入容器，密封后静置数月，使其风味更醇厚。
二、所需材料及用量表
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 黄豆 | 1000 | 选择饱满、无虫蛀的黄豆 |
| 酒曲 | 10 | 可用市售酒曲或自制菌种 |
| 盐 | 150 | 用于腌制和抑制杂菌 |
| 清水 | 适量 | 用于浸泡、蒸煮及后续调浆 |
| 竹匾/陶缸 | 1个 | 用于发酵容器 |
三、注意事项
- 发酵过程中要保持环境干净，避免杂菌污染。
- 每次翻拌时要轻柔，以免破坏菌群结构。
- 若天气潮湿，可适当延长晾晒时间，防止发霉。
- 自制黄豆酱建议在通风良好、温度适宜的地方存放。
通过以上步骤，你可以轻松在家制作出美味的传统黄豆酱。这种手工制作的方式不仅保留了黄豆原有的营养成分，也让酱香更加浓郁。尝试一下，或许你会爱上这种带着岁月沉淀的味道。
