【港式蒸凤爪的做法】港式蒸凤爪是一道经典的粤菜，以其皮脆肉嫩、酸甜适口的特点深受食客喜爱。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在酒楼和茶餐厅中。下面将从材料准备、制作步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 凤爪 | 500g | 去指甲，洗净 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 蒜头 | 3瓣 | 切末 |
| 红椒 | 1个 | 切丝（可选） |
| 酱油 | 2汤匙 | 生抽为主 |
| 米醋 | 1汤匙 | 或白醋 |
| 白糖 | 1汤匙 | 调味用 |
| 油 | 适量 | 炸制用 |
| 盐 | 少许 | 调味用 |
| 香油 | 少许 | 增香 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 凤爪去指甲，洗净后焯水去腥，捞出沥干。 |
| 2 | 锅中加油，放入凤爪炸至金黄，捞出备用。 |
| 3 | 取一碗，加入酱油、米醋、白糖、蒜末、生姜、盐、香油调成酱汁。 |
| 4 | 将炸好的凤爪放入碗中，淋上酱汁，拌匀腌制10分钟。 |
| 5 | 最后撒上红椒丝，即可上桌食用。 |
三、关键技巧
- 炸制火候：炸凤爪时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 调味比例：酸甜比例可根据个人口味调整，建议先少量试味再调整。
- 腌制时间：腌制时间越长，味道越入味，但不宜过久以免肉质变硬。
- 配菜选择：可搭配青瓜条、萝卜丝等增加口感层次。
四、小贴士
- 若想更地道，可使用“港式酸梅酱”代替自制酱汁。
- 凤爪可提前腌好，冷藏保存，食用前加热即可。
- 蒸制方法也可尝试，但传统做法多为炸制后拌酱。
通过以上步骤与技巧，你可以在家中轻松做出地道的港式蒸凤爪。这道菜不仅美味，还具有较高的观赏性，非常适合招待客人或作为下午茶点心。
