【正宗甜面酱的做法】甜面酱是一种传统的调味品，广泛用于中餐烹饪中，尤其在北方地区非常受欢迎。它具有浓郁的酱香和微甜的味道，常用于拌菜、炒菜或作为蘸料使用。制作甜面酱虽然过程较为繁琐，但只要掌握好方法，就能在家做出风味地道的甜面酱。
以下是制作正宗甜面酱的详细步骤和所需材料，以加表格的形式呈现，帮助您轻松掌握整个制作流程。
一、制作甜面酱的步骤总结
1. 选材准备：选择优质黄豆、面粉、盐等基本原料。
2. 黄豆处理：将黄豆浸泡、蒸煮、冷却后进行发酵。
3. 制曲：将蒸好的黄豆与面粉混合，接种菌种进行自然发酵。
4. 发酵管理：控制温度和湿度，保持发酵环境稳定。
5. 加盐搅拌：发酵完成后加入适量盐分，搅拌均匀。
6. 陈化保存：密封保存一段时间，让味道更加醇厚。
二、制作甜面酱所需材料及用量表
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 黄豆 | 500克 | 建议选用东北非转基因黄豆 |
| 面粉 | 100克 | 可用小麦粉或玉米粉替代 |
| 盐 | 100克 | 根据口味可适当增减 |
| 水 | 适量 | 用于泡豆和调节酱体浓度 |
| 曲种 | 适量 | 可购买市售甜面酱曲或自制菌种 |
三、制作过程注意事项
- 黄豆需充分浸泡至软，蒸熟后才能进行下一步操作。
- 发酵过程中要保持环境清洁，避免杂菌污染。
- 加盐时要均匀搅拌，防止结块或影响口感。
- 陈化时间越长，味道越浓郁，建议至少存放2个月以上。
通过以上步骤和材料的合理搭配，您可以在家中制作出风味纯正、口感丰富的甜面酱。不仅健康无添加，还能为您的菜肴增添独特的风味。尝试动手制作吧，享受传统美食的魅力！
