【川味红烧牛肉的做法】红烧牛肉是一道经典的川菜，以其香辣浓郁、肉质软烂而深受喜爱。在川菜中，红烧牛肉讲究“五香”与“麻辣”的结合，口味层次丰富，令人回味无穷。下面将从选材、调料、步骤等方面进行总结，并附上详细的制作流程表格。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 牛肉 | 500g | 建议选用牛腩或牛腱子，肉质紧实，炖煮后不柴 |
| 生姜 | 1块 | 切片去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 增香提味 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据个人口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味，可选 |
| 八角 | 1颗 | 增添香气 |
| 香叶 | 1片 | 提香 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥去异味 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 中和辣味，提鲜 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 清水 | 适量 | 炖煮用 |
二、做法步骤总结
1. 处理牛肉：牛肉切块，冷水下锅焯水去血沫，捞出洗净备用。
2. 炒香料：热锅凉油，放入姜片、大蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶等香料炒香。
3. 煸炒牛肉：加入牛肉翻炒至表面微黄，加入料酒去腥。
4. 调味炖煮：加入生抽、老抽、白糖、盐，倒入清水没过牛肉，大火煮开后转小火慢炖1小时左右。
5. 收汁装盘：待牛肉酥烂后，转大火收汁，使汤汁浓稠，最后撒上葱花即可。
三、注意事项
- 牛肉需提前焯水，去除血沫，避免汤汁浑浊。
- 炖煮时间根据牛肉部位不同有所变化，牛腱子较硬，需更长时间炖煮。
- 可根据个人口味添加豆瓣酱或泡椒，增加川味风味。
- 收汁时注意火候，避免糊底。
四、成品特点
- 色泽红亮：因使用老抽上色，汤汁呈深红色。
- 口感软烂：经过长时间炖煮，牛肉入口即化。
- 味道醇厚：香辣与咸鲜交融，回味悠长。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的川味红烧牛肉了。无论是搭配米饭还是面条，都是一道不可多得的美味佳肴。
