【打印麻辣红烧黄骨鱼的做法】黄骨鱼是一种肉质鲜嫩、营养丰富的鱼类，适合多种烹饪方式。其中“麻辣红烧黄骨鱼”是一道融合了麻辣与红烧风味的经典菜肴，香辣过瘾，口感丰富。以下是对这道菜做法的总结与整理。
一、菜品简介
麻辣红烧黄骨鱼是一道以黄骨鱼为主料，结合麻辣调料和红烧技法制作而成的川菜系代表菜之一。其特点是鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，麻辣中带甜，适合喜欢重口味的人群。
二、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 黄骨鱼 | 1条（约500g） | 建议选用鲜活的 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 敲开或切片 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 酱油 | 2汤匙 | 生抽+老抽各1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜调和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 水或高汤 | 500ml | 烧制汤汁用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
三、步骤总结
1. 处理黄骨鱼：将黄骨鱼去鳞、去内脏，清洗干净，两面斜刀切几刀，便于入味。
2. 腌制：用少许盐和料酒腌制10分钟，去除腥味。
3. 煎鱼：热锅冷油，将黄骨鱼煎至两面金黄，盛出备用。
4. 炒香料：锅中留底油，放入姜片、大蒜、干辣椒、花椒炒香。
5. 加入鱼和调料：放入煎好的黄骨鱼，倒入酱油、料酒、白糖、盐，翻炒均匀。
6. 加水炖煮：加入水或高汤，大火煮开后转中小火炖煮10-15分钟。
7. 收汁：待汤汁浓稠后，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。
四、小贴士
- 煎鱼前可先用厨房纸吸干表面水分，避免溅油。
- 若喜欢更浓郁的汤汁，可适当延长炖煮时间。
- 可根据个人口味添加豆瓣酱或火锅底料，增强麻辣风味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的麻辣红烧黄骨鱼。既保留了鱼的鲜美，又融入了麻辣红烧的独特风味，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
