【大块炸猪肉怎么做】大块炸猪肉是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、香脆可口，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。制作这道菜的关键在于选材和炸制的火候控制。以下是对“大块炸猪肉怎么做”的详细总结与步骤说明。
一、
大块炸猪肉的做法并不复杂，但需要掌握好腌制、裹粉和炸制三个主要环节。选用肥瘦相间的五花肉是最佳选择，经过适当的腌制后，用淀粉和面粉混合裹匀，再进行两次油炸，可以保证外皮酥脆、内部多汁。整个过程需要注意油温控制，避免炸糊或不熟。
二、具体做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材准备 | 选用带皮五花肉，肥瘦相间，约500克。切成长条状，每块大小约为3-4厘米厚。 |
| 2 | 腌制入味 | 将猪肉放入碗中，加入适量生抽、老抽、料酒、姜末、蒜末、盐、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制20-30分钟。 |
| 3 | 裹粉处理 | 准备一个碗，将玉米淀粉和面粉按2:1的比例混合，加入少许盐。将腌好的猪肉块逐个裹上混合粉，确保表面均匀覆盖。 |
| 4 | 第一次炸制（定型） | 锅中倒入适量食用油，加热至六成热（约160℃），放入猪肉块，中小火炸3-4分钟，使表面定型并略微上色。 |
| 5 | 第二次复炸（酥脆） | 将油温升至七成热（约180℃），将炸过的猪肉再次放入锅中，炸2-3分钟，直至表面金黄酥脆。 |
| 6 | 捞出控油 | 炸好后捞出，放在厨房纸上吸去多余油分。 |
| 7 | 装盘食用 | 可撒上少许辣椒粉或孜然粉增加风味，趁热食用更佳。 |
三、小贴士
- 腌制时间越长，味道越入味，但不宜过久，以免肉质变硬。
- 第一次炸是为了让肉块定型，防止在第二次炸时散开。
- 复炸时油温要高，才能让外皮更加酥脆。
- 若喜欢口感更软嫩，可在炸制后稍微焖一下再吃。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出外酥里嫩的大块炸猪肉。无论是日常餐桌还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的美味佳肴。
