【红烧泥鳅的做法】红烧泥鳅是一道具有地方特色的家常菜，口感鲜香、肉质嫩滑，深受许多人的喜爱。制作这道菜的关键在于泥鳅的处理和火候的掌握。下面将为大家总结红烧泥鳅的详细做法，并以表格形式呈现关键步骤与材料。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 泥鳅 | 500克 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 葱 | 2根 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤（）
1. 处理泥鳅
首先将泥鳅清洗干净，去除内脏和鳞片。可以用盐和料酒腌制10分钟，帮助去腥并让泥鳅更易入味。
2. 焯水去腥
热锅凉油，放入少量生姜片，将泥鳅下锅翻炒至变色，加入少许料酒，快速翻炒后捞出备用。
3. 炒香调料
锅中留底油，放入姜片、蒜末爆香，再加入适量清水或高汤，放入泥鳅。
4. 调味炖煮
加入生抽、老抽、白糖、盐等调料，大火煮开后转小火慢炖10-15分钟，使泥鳅充分吸收酱汁。
5. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
三、注意事项
- 泥鳅处理时要小心，避免被咬伤。
- 焯水时可加入几片姜，有助于去腥。
- 红烧过程中注意火候，避免烧干或过咸。
四、总结
红烧泥鳅是一道简单又美味的家常菜，只要掌握好泥鳅的处理方法和调味技巧，就能做出一道色香味俱全的佳肴。适合搭配米饭食用，营养丰富，值得一试。
