【淮扬菜红烧狮子头的做法】红烧狮子头是淮扬菜系中的经典代表之一，以其肉质鲜嫩、汤汁浓郁、口感丰富而著称。这道菜不仅讲究选材，更注重火候与调味的搭配。以下是制作淮扬菜红烧狮子头的详细步骤和所需材料。
一、
红烧狮子头是将猪肉剁成肉糜后，加入适量调料搅拌上劲，捏成大肉丸，再通过煎制和炖煮的方式烹制而成。其核心在于“狮子头”的成型与汤汁的调制。淮扬菜讲究清淡鲜美，因此在调味时多采用酱油、料酒、葱姜等基础调料，避免过于油腻或重口味。
制作过程中，需要注意以下几点：
- 猪肉选择：建议选用肥瘦相间的五花肉，这样做出的狮子头更加嫩滑。
- 搅拌技巧：肉糜需要反复搅拌至起胶，才能保证狮子头不散。
- 火候控制：煎制时用中小火，防止外焦内生；炖煮时需保持微沸状态，让狮子头充分吸收汤汁。
二、详细做法表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 主料：猪五花肉（约500g） 辅料：葱姜末、鸡蛋1个、淀粉30g、盐适量、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、清水适量 |
| 2. 处理肉糜 | 将五花肉切成小块，放入绞肉机中打成肉糜，或手工剁成细腻肉泥 |
| 3. 调味搅拌 | 将肉糜放入大碗中，加入葱姜末、鸡蛋、淀粉、盐、料酒、生抽、老抽，顺时针搅拌至起胶 |
| 4. 捏制狮子头 | 取适量肉糜，用手掌搓成圆球状，注意不要用力过猛，以免破坏肉糜结构 |
| 5. 煎制狮子头 | 锅中放油，加热至六成热，将狮子头轻轻放入锅中，煎至表面金黄后翻面，两面煎好后盛出 |
| 6. 烧制汤汁 | 锅中留底油，加入适量清水，放入煎好的狮子头，加入适量盐、料酒、生抽调味，大火烧开后转小火慢炖1小时 |
| 7. 收汁装盘 | 待狮子头入味后，开大火收汁，使汤汁浓稠，最后撒上葱花即可装盘 |
三、小贴士
- 若想增加口感层次，可在肉糜中加入少许荸荠或马蹄丁。
- 红烧狮子头可搭配青菜一起炖煮，如小白菜、油菜等，提升整体风味。
- 食用时可搭配米饭或面条，味道更佳。
通过以上步骤，您可以在家中轻松复刻一道地道的淮扬菜——红烧狮子头，感受传统烹饪的魅力。
