【自制糯米酒的家常做法】糯米酒是一种传统的发酵饮品，口感香甜，制作简单，适合家庭制作。下面将从材料准备、制作步骤和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、材料准备
制作糯米酒需要以下基本材料：
| 材料名称 | 用量（以500克糯米为例） | 说明 |
| 糯米 | 500克 | 建议选用优质糯米，提前浸泡6-8小时 |
| 酒曲 | 1小包（约5克） | 可在超市或网上购买，选择适合家庭制作的酒曲 |
| 温水 | 适量 | 用于清洗糯米及后续发酵 |
| 水 | 1000毫升左右 | 用于煮糯米时加水 |
| 干净容器 | 1个（带盖） | 容量需足够大，避免发酵过程中溢出 |
二、制作步骤
以下是详细的制作流程：
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将糯米洗净后浸泡6-8小时，至米粒变软。 |
| 2 | 将糯米放入锅中，加入约1000毫升水，大火煮开后转小火煮至糯米熟透、软糯。 |
| 3 | 煮好后将糯米摊开晾至常温（约30℃），不要过热，以免杀死酒曲中的菌种。 |
| 4 | 将酒曲碾碎，均匀撒在糯米上，用手拌匀。 |
| 5 | 将拌好的糯米装入干净的容器中，压实后表面留出一些空间。 |
| 6 | 盖上盖子，放在温暖处（如靠近暖气、阳光充足的地方），保持温度在25-30℃之间。 |
| 7 | 发酵3-5天即可完成，根据温度不同时间略有差异。 |
三、注意事项
为了保证糯米酒的质量和安全，需要注意以下几点：
| 注意事项 | 说明 |
| 容器清洁 | 所有工具和容器必须干净无油，避免杂菌污染 |
| 温度控制 | 发酵温度过高或过低都会影响酒质，建议保持在25-30℃ |
| 不要频繁打开 | 发酵过程中尽量减少打开盖子的次数，防止空气污染 |
| 观察状态 | 若出现异味、发霉等情况应立即停止食用 |
| 保存方式 | 成品可冷藏保存，不宜久放，建议尽快饮用 |
总结
自制糯米酒不仅健康美味，还能体验传统工艺的乐趣。只要掌握好材料比例、操作步骤和注意事项，就能轻松做出香甜可口的糯米酒。无论是自用还是招待亲友，都是不错的选择。
