【东北酱茄子的做法】东北酱茄子是一道经典的东北家常菜，以其酱香浓郁、口感软糯、味道鲜美而深受喜爱。这道菜不仅制作简单，而且非常适合家庭烹饪。下面将从选材、步骤和调味等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、
东北酱茄子的主要原料是茄子和东北大酱，辅以葱姜蒜等调料。茄子在烹饪前需要经过处理，如削皮、切块、浸泡或煎制，以减少其吸油量并提升口感。东北大酱是这道菜的灵魂，它赋予菜肴独特的咸香和风味。在烹饪过程中，茄子与酱料充分融合，形成浓郁的酱汁，搭配米饭食用非常美味。
制作时要注意火候控制，避免茄子过于软烂或焦糊。同时，根据个人口味可适当调整酱料的用量和配比，使整道菜更符合自己的喜好。
二、东北酱茄子做法表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 茄子2个（约500克），东北大酱3汤匙，葱1根，姜1小块，蒜3瓣，盐适量，糖少许，食用油适量 |
| 2. 处理茄子 | 茄子洗净去蒂，切成条状或块状，放入淡盐水中浸泡10分钟，去除苦涩味，捞出沥干 |
| 3. 炒制茄子 | 锅中放油烧热，放入茄子翻炒至表面微黄，盛出备用 |
| 4. 炒香调料 | 锅中再加少量油，放入葱姜蒜爆香，加入东北大酱翻炒出香味 |
| 5. 混合炖煮 | 将炒好的茄子倒入锅中，与酱料混合均匀，加入适量清水，小火炖煮5-8分钟 |
| 6. 调味收汁 | 根据口味加入盐、糖调味，待汤汁浓稠后即可关火 |
| 7. 出锅装盘 | 盛入盘中，撒上少许葱花点缀，即可享用 |
三、小贴士
- 选用新鲜茄子，口感更佳；
- 若喜欢更浓郁的酱香，可适当增加东北大酱的用量；
- 喜欢酸甜口味的可以加入少许醋或番茄酱；
- 炒茄子时尽量不要用太多油，以免影响健康。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的东北酱茄子，既保留了传统风味，又适合日常饮食需求。
