【正宗糖醋里脊做法步骤色香味俱全】糖醋里脊是一道经典的中式家常菜，以其酸甜适口、外酥里嫩的特点深受大众喜爱。想要做出一道色香味俱全的糖醋里脊，关键在于选材和火候的掌握。以下是对这道菜的详细总结与步骤整理。
一、食材准备（4人份）
| 食材 | 用量 |
| 猪里脊肉 | 300g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 生粉（玉米淀粉） | 2汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 葱姜末 | 各1茶匙 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 米醋 | 2汤匙 |
| 白糖 | 3汤匙 |
| 水 | 5汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 猪里脊切成长条状，用刀背轻轻拍打，使其更易入味。加入盐、白胡椒粉、葱姜末和鸡蛋，搅拌均匀后腌制10分钟。 |
| 2 | 在腌好的肉中加入生粉拌匀，确保每一块肉都裹上一层薄薄的淀粉。 |
| 3 | 锅中倒入适量食用油，烧至七成热时放入腌好的里脊，小火炸至金黄，捞出沥干油分。 |
| 4 | 另起锅，加入少量油，放入白糖炒至微黄，加入米醋、酱油和水，搅拌均匀制成糖醋汁。 |
| 5 | 将炸好的里脊倒入糖醋汁中，快速翻炒均匀，让每块肉都裹上酱汁。 |
| 6 | 最后撒上少许葱花或香菜点缀，即可出锅装盘。 |
三、关键点提示
- 里脊选择：选用新鲜猪里脊，质地较嫩，口感更好。
- 炸制火候：油温不宜过高，避免外焦里生；炸至表面金黄即可。
- 糖醋比例：可根据个人口味调整糖和醋的比例，喜欢偏甜可多加糖，喜欢酸爽则可增加醋量。
- 收汁技巧：糖醋汁要煮至浓稠，才能更好地包裹在里脊上，提升整体风味。
四、成品特点
- 色：金黄酥脆的里脊搭配红亮的糖醋汁，色泽诱人。
- 香：糖醋香气扑鼻，肉香四溢。
- 味：酸甜适中，外酥内嫩，口感层次丰富。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道地道的糖醋里脊，无论是日常餐桌还是宴客都十分合适。动手试试吧，享受美味带来的满足感！
