【徽菜臭桂鱼的做法】“臭桂鱼”是安徽徽州地区传统名菜之一，因其独特的发酵工艺和风味而闻名。虽然名字中带有“臭”字，但其味道却别具一格，鲜香浓郁、肉质细嫩，深受当地人喜爱。下面将从制作方法、原料准备、烹饪步骤等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、做法概述
臭桂鱼的制作关键在于“发酵”过程，通常使用天然菌种进行腌制，使鱼肉在一定时间内产生特殊的发酵气味。随后通过煎烤或蒸煮的方式烹制，使其口感更加丰富。
二、原料与工具准备
| 原料名称 | 数量/规格 | 备注 |
| 桂鱼 | 1条（约1.5kg） | 新鲜活鱼最佳 |
| 盐 | 适量 | 用于腌制 |
| 酱油 | 适量 | 增加风味 |
| 黄酒 | 50ml | 去腥增香 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 增香去腥 |
| 辣椒粉 | 少许 | 可选，增加风味 |
| 红糖 | 1小勺 | 促进发酵 |
| 工具名称 | 数量/用途 | |
| 大盆 | 1个 | 腌制鱼用 |
| 锅 | 1个 | 烹饪用 |
| 筷子 | 1双 | 搅拌用 |
| 烤盘 | 1个 | 烘烤用（可选） |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 桂鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切块备用。 |
| 2 | 在鱼肉上均匀撒盐，加入黄酒、酱油、葱姜蒜末，搅拌均匀后腌制1小时。 |
| 3 | 将腌好的鱼块放入大盆中，加入红糖和辣椒粉（可选），搅拌均匀后密封发酵。 |
| 4 | 发酵时间根据环境温度不同，一般为3-7天，期间需每天开盖搅拌一次。 |
| 5 | 发酵完成后，取出鱼块，用清水冲洗干净，沥干水分。 |
| 6 | 热锅冷油，将鱼块煎至两面金黄，再加入适量水或高汤焖煮10分钟。 |
| 7 | 最后可根据口味调整调味，出锅前撒上葱花即可食用。 |
四、小贴士
- 发酵过程中要注意卫生，避免杂菌污染。
- 若不想发酵，也可选择购买现成的“臭桂鱼”制品。
- 食用时可搭配米饭或粥，味道更佳。
五、总结
徽菜臭桂鱼是一道具有地方特色的传统菜肴，制作过程虽略显复杂，但风味独特，值得一试。通过合理的腌制与发酵，能够充分展现其独特的“臭味”与鲜香，是体验徽州饮食文化的绝佳选择。
