【榨菜是什么菜做的有什么营养】榨菜，是一种常见的调味腌制食品，广泛用于中国各地的菜肴中。它不仅味道鲜美，还具有一定的营养价值。很多人对榨菜的原料和营养成分不太清楚，下面将从榨菜的制作原料和营养成分两个方面进行总结。
一、榨菜是什么菜做的？
榨菜的主要原料是芥菜（学名：Brassica juncea），尤其是茎用芥菜。这种芥菜的茎部肥厚，适合腌制。榨菜的制作过程主要包括以下几个步骤：
1. 选材：选取新鲜、无病虫害的芥菜茎。
2. 切片或切段：将芥菜茎切成薄片或小段。
3. 晾晒脱水：将切好的芥菜放在阳光下晾晒，使其水分减少，增加风味。
4. 腌制：加入盐、辣椒等调料进行腌制，通常需要数天至数月不等。
5. 压榨去汁：在腌制过程中，通过压力去除多余水分，使成品更紧实、口感更佳。
最终得到的榨菜色泽黄亮、质地脆嫩，具有独特的咸香和微辣味。
二、榨菜有什么营养？
虽然榨菜属于腌制食品，但其仍然含有一些对人体有益的营养成分。以下是榨菜的主要营养成分及其作用：
| 营养成分 | 含量（每100克） | 功效与作用 |
| 热量 | 约15-20千卡 | 提供少量能量 |
| 蛋白质 | 1-2克 | 维持身体机能 |
| 膳食纤维 | 1-2克 | 促进肠道蠕动，改善便秘 |
| 维生素C | 5-10毫克 | 增强免疫力，抗氧化 |
| 钾 | 100-150毫克 | 调节血压，维持电解质平衡 |
| 钙 | 50-80毫克 | 促进骨骼健康 |
| 铁 | 0.5-1毫克 | 预防贫血，促进血液生成 |
需要注意的是，榨菜的钠含量较高，因此高血压患者或需低盐饮食的人群应适量食用。
总结
榨菜是以芥菜为主要原料，经过晾晒、腌制、压榨等工艺制成的一种传统腌制食品。它含有一定量的蛋白质、膳食纤维、维生素C、钾、钙和铁等营养成分，具有一定的营养价值。但由于其钠含量较高，建议适量食用，尤其注意控制摄入量，以避免对健康造成不利影响。
