【猪肠灌糯米的做法】猪肠灌糯米是一道传统风味浓郁的中式小吃，尤其在南方地区广受欢迎。其口感丰富，外皮软糯，内馅香浓，深受食客喜爱。下面将从选材、处理、制作步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、做法总结
1. 选材准备：选择新鲜猪肠，清洗干净后焯水去腥；糯米提前浸泡，加入适量调料拌匀。
2. 处理猪肠：将猪肠翻面洗净，用盐、醋等搓洗去除异味，再用清水反复冲洗至干净。
3. 灌入糯米：将调好味的糯米装入猪肠中，用竹签或细线封口。
4. 烹饪方式：可蒸或煮，一般建议蒸制，保留原汁原味。
5. 食用方式：切片后搭配酱料食用，风味更佳。
二、关键步骤与要点（表格）
| 步骤 | 内容说明 | 注意事项 |
| 1. 准备材料 | 猪肠、糯米、姜、蒜、酱油、盐、五香粉、食用油 | 猪肠需新鲜，糯米提前泡发 |
| 2. 清洗猪肠 | 用盐、醋、面粉搓洗，反复冲洗至无异味 | 洗净是关键，避免腥味残留 |
| 3. 焯水处理 | 烫水后冷水冲洗，保持弹性 | 焯水时间不宜过长，以免变硬 |
| 4. 调味糯米 | 将糯米与姜末、蒜末、酱油、盐、五香粉混合 | 可根据口味调整调料比例 |
| 5. 灌糯米 | 用筷子或漏斗将糯米填入猪肠中，留出空间 | 填满后用线或竹签封口 |
| 6. 烹饪方式 | 放入蒸锅中蒸约1小时，或煮至熟透 | 蒸制更易保留香味 |
| 7. 切片食用 | 冷却后切片，搭配辣椒酱、酱油等调味 | 食用前可稍微加热 |
三、小贴士
- 猪肠处理繁琐，但不可省略，否则影响口感和卫生。
- 糯米可提前一晚浸泡，更易入味。
- 若想增加风味，可在糯米中加入香菇、腊肉等配料。
- 灌肠时注意不要灌得太紧，防止蒸制过程中破裂。
通过以上步骤，可以做出一道地道美味的猪肠灌糯米，既保留了传统风味，又适合家庭制作。无论是作为家常菜还是节日小吃，都值得一试。
