【铅山汤粉的底汤怎么做】铅山汤粉是江西上饶铅山县的传统美食，其核心在于一碗鲜香浓郁的底汤。底汤的好坏直接决定了整碗汤粉的味道。下面将从选材、制作步骤和关键技巧三个方面，总结出一份实用的“铅山汤粉底汤做法”指南。
一、选材要点
制作铅山汤粉的底汤，主要依靠猪骨、老母鸡、姜片等食材熬制而成，讲究“慢火细炖”。以下是推荐的材料清单：
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪筒骨 | 1.5kg | 建议选用带髓的猪腿骨或脊骨 |
| 老母鸡 | 1只（约2kg） | 鸡肉紧实，汤色更浓 |
| 生姜 | 30g | 去腥增香 |
| 料酒 | 50ml | 去腥提味 |
| 清水 | 8L左右 | 根据锅具大小调整 |
二、制作步骤
1. 预处理材料
- 将猪骨和老母鸡洗净，冷水下锅焯水，捞出后用清水冲洗干净。
- 生姜切片备用。
2. 炖煮底汤
- 将处理好的猪骨和老母鸡放入砂锅或高压锅中。
- 加入足量清水，放入姜片和料酒。
- 先大火烧开，撇去浮沫后转小火慢炖。
3. 炖煮时间
- 若使用普通砂锅，建议炖煮 4-6小时，期间保持小火。
- 若使用高压锅，可缩短至 1.5-2小时，但需注意压力控制。
4. 调味与过滤
- 炖好后根据口味加入适量盐。
- 过滤掉骨头和杂质，保留清澈浓白的汤汁。
三、关键技巧
1. 火候控制：底汤要“文火慢炖”，避免大火导致汤色浑浊、营养流失。
2. 去腥关键：焯水和加料酒是去腥的核心步骤，不可省略。
3. 汤色判断：正宗的铅山汤粉底汤应呈乳白色，说明油脂充分释放。
4. 搭配建议：可适当加入少量枸杞或红枣，增加汤的甘甜度。
总结
铅山汤粉的底汤讲究“清而不淡、浓而不腻”，关键在于选材新鲜、火候到位、去腥彻底。通过以上步骤和技巧，即使是初学者也能做出一碗地道的铅山汤粉底汤，为后续的汤粉制作打下坚实基础。
