【辣烧肥肠鱼的做法】“辣烧肥肠鱼”是一道融合了麻辣鲜香与浓郁汤汁的川菜，以其独特的风味和丰富的口感深受食客喜爱。这道菜以肥肠和鱼为主料，搭配多种调料和配菜，经过炖煮、翻炒等步骤，呈现出层次分明的味道。以下是制作“辣烧肥肠鱼”的详细步骤与所需材料。
一、
“辣烧肥肠鱼”是一道结合了肥肠的软糯和鱼肉的鲜嫩的美味菜肴，其关键在于选用新鲜的食材，并掌握好火候与调味。在烹饪过程中，先将肥肠处理干净并进行初步烹制，再与鱼一起放入汤汁中炖煮，最后加入辣椒、花椒等调料提升味道。整道菜色泽红亮，香气扑鼻，辣而不燥，非常适合喜欢重口味的朋友。
二、所需材料及用量（2-3人份）
| 材料名称 | 用量 |
| 肥肠 | 500克 |
| 鱼（如草鱼） | 1条（约750克） |
| 干辣椒 | 5-6个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 姜 | 1块（约20克） |
| 蒜 | 3瓣 |
| 大葱 | 1根 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 食用油 | 适量 |
| 清水或高汤 | 500毫升 |
三、制作步骤
1. 处理食材
- 肥肠清洗干净，焯水去腥后切段；
- 鱼洗净，切块，用盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 煸炒香料
- 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒炒香。
3. 炒鱼与肥肠
- 加入鱼块和肥肠翻炒至表面微黄。
4. 调味炖煮
- 加入生抽、老抽、料酒、糖、盐，倒入清水或高汤，大火煮开后转小火炖煮15-20分钟。
5. 收汁出锅
- 汤汁浓稠后，撒上葱花，关火即可装盘。
四、小贴士
- 肥肠一定要处理干净，否则会影响口感和味道；
- 鱼建议选择肉质较紧实的品种，如草鱼、鲈鱼等；
- 可根据个人口味调整辣度和咸淡。
通过以上步骤，一道地道的“辣烧肥肠鱼”便完成了，既保留了食材的原味，又增添了浓郁的川式风味，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
