【卤猪蹄的做法与步骤】卤猪蹄是一道深受大众喜爱的传统美食，肉质软糯、香气浓郁，适合搭配米饭或作为下酒菜。制作过程中，关键在于选材和火候的掌握。以下为详细的卤猪蹄做法与步骤总结。
一、主要材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪蹄 | 2只（约1.5kg） | 建议选用带皮的猪蹄，口感更佳 |
| 生姜 | 1块（约30g） | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增香去腥 |
| 八角 | 1颗 | 香料之一，增加风味 |
| 桂皮 | 1小段 | 香料之一，提升香气 |
| 香叶 | 2片 | 香料之一，增强香味 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，根据口味调整 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥用 |
| 生抽 | 3勺 | 调味、上色 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 冰糖 | 1小把 | 增加甜味，使卤汁更浓郁 |
二、具体步骤说明
1. 处理猪蹄
将猪蹄清洗干净，去除表面杂质。用刀在猪蹄表面划几刀，便于入味。然后放入锅中，加入冷水，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出洗净备用。
2. 炒香料
在锅中加入少许油，放入姜片、大葱段，煸炒出香味后，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料，继续翻炒几下，释放香味。
3. 加入猪蹄
将焯好水的猪蹄倒入锅中，加入料酒，翻炒均匀，让猪蹄表面略微上色。
4. 加调料炖煮
加入生抽、老抽、冰糖，再倒入足够的热水，水量需没过猪蹄。大火烧开后转小火慢炖1.5小时至2小时，期间可适当翻动，确保均匀入味。
5. 收汁调味
待猪蹄软烂后，根据个人口味加入适量盐，转大火收汁至汤汁浓稠，猪蹄表面泛出光泽即可关火。
6. 焖制入味
关火后可以将猪蹄浸泡在卤汁中一段时间，味道会更加浓郁，建议冷藏隔夜食用更佳。
三、小贴士
- 焯水时加入少许料酒和姜片，能有效去腥。
- 卤汁可以反复使用，越陈越香，但每次使用前需加热杀菌。
- 若喜欢辣味，可增加干辣椒数量或加入花椒。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的卤猪蹄了。无论是日常餐桌还是聚会小吃，都是一道不可多得的好菜。
