【青椒爆炒小虾米的做法】青椒爆炒小虾米是一道简单又美味的家常菜，口感鲜香、清爽开胃，适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于火候和调味，掌握好这些步骤，就能轻松做出一道色香味俱全的佳肴。
一、
青椒爆炒小虾米主要选用新鲜青椒和小虾米作为主料，配以适量的调料进行快炒。制作过程中需要注意以下几点：
1. 食材准备：选择新鲜的小虾米和脆嫩的青椒，保证口感。
2. 预处理：小虾米需提前焯水去腥，青椒切丝备用。
3. 火候控制：爆炒时用大火快速翻炒，保持食材的鲜味。
4. 调味顺序：先放盐、料酒提味，再加酱油、醋等提升风味。
5. 出锅时机：青椒刚断生即可出锅，避免过熟影响口感。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作说明 | 备注 |
| 1 | 准备食材：小虾米、青椒、蒜、姜、干辣椒（可选） | 小虾米建议使用冷冻或干制的，口感更佳 |
| 2 | 小虾米焯水：冷水下锅，加入少许料酒，煮至变色后捞出 | 焯水去腥，保留虾米的鲜味 |
| 3 | 青椒洗净切丝，蒜切末，姜切丝，干辣椒剪段（可选） | 青椒不要切得太细，以免炒糊 |
| 4 | 热锅凉油，放入蒜、姜、干辣椒爆香 | 增强香味，可根据口味调整辣度 |
| 5 | 放入小虾米翻炒几下，加入适量盐、料酒 | 提味去腥 |
| 6 | 加入青椒丝继续翻炒，保持大火 | 青椒不宜炒太久，保持脆嫩 |
| 7 | 调入适量生抽、老抽上色，淋少许醋提香 | 可根据口味调整调料比例 |
| 8 | 炒至青椒断生，撒少许白胡椒粉，翻炒均匀后出锅 | 最后调味可增加风味 |
三、小贴士
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在最后加入少许蚝油。
- 使用不粘锅可以减少油量，更加健康。
- 若时间紧张，可用现成的虾仁代替小虾米，同样美味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的“青椒爆炒小虾米”。不仅营养丰富，还能为餐桌增添一份清爽的风味。
