【西镇臭豆腐的做法】西镇臭豆腐是源自中国南方地区的一种传统发酵豆制品，因其独特的风味和制作工艺而受到许多人的喜爱。它以“闻着臭、吃着香”著称，是许多地方小吃中的经典代表。以下是对西镇臭豆腐做法的总结与详细步骤说明。
一、制作流程总结
| 步骤 | 内容概要 |
| 1 | 准备原料：黄豆、盐、水、发酵菌种等 |
| 2 | 浸泡黄豆：浸泡至软化，便于磨浆 |
| 3 | 磨浆与煮浆：将黄豆磨成豆浆并煮沸 |
| 4 | 点卤凝固：加入凝固剂使豆浆凝结成豆腐脑 |
| 5 | 压制成型：将豆腐脑压制成块状 |
| 6 | 发酵处理：通过自然或人工方式让豆腐发酵变臭 |
| 7 | 油炸定型：将发酵好的豆腐油炸至金黄酥脆 |
| 8 | 调味装盘：搭配酱料食用 |
二、详细做法说明
1. 准备原料
主要材料包括：黄豆、盐、水、发酵菌种（如毛霉菌）以及调味用的辣椒酱、酱油、香菜等。
2. 浸泡黄豆
将黄豆洗净后放入清水中浸泡至少6小时，直到豆子完全吸水膨胀，质地柔软。
3. 磨浆与煮浆
将泡好的黄豆加水磨成豆浆，过滤去渣后将豆浆加热至沸腾，保持煮沸状态约10分钟以杀菌。
4. 点卤凝固
在煮好的豆浆中加入适量的卤水（或石膏水），搅拌均匀后静置15-20分钟，使豆浆凝固成豆腐脑。
5. 压制成型
将豆腐脑倒入布袋中，压出多余水分，形成豆腐块。根据需要可调整硬度。
6. 发酵处理
将豆腐块放置在通风良好的环境中，利用自然菌种进行发酵，通常需要2-3天时间，直到表面出现白色菌丝，散发出独特气味。
7. 油炸定型
将发酵好的豆腐块放入热油中炸至表面金黄、外酥内嫩，捞出沥干备用。
8. 调味装盘
可根据个人口味搭配辣椒酱、酱油、蒜泥、香菜等调料，装盘即可食用。
三、小贴士
- 发酵过程中要注意卫生，避免杂菌污染。
- 油炸时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 食用前可适当加热，提升口感和风味。
通过以上步骤，你可以在家中尝试制作地道的西镇臭豆腐，体验其独特的风味与制作乐趣。
