【小高姐戚风蛋糕的做法】小高姐是烘焙界非常受欢迎的博主，她的戚风蛋糕做法简单、口感细腻，深受许多家庭烘焙爱好者的喜爱。以下是对“小高姐戚风蛋糕的做法”的总结与整理，帮助大家更清晰地了解整个制作流程和关键要点。
一、
小高姐的戚风蛋糕以低糖、轻盈、蓬松为特点，适合初学者尝试。整个制作过程主要包括面糊的调配、蛋白打发、烘烤等步骤。关键在于蛋白打发的稳定性、面糊的搅拌手法以及烤箱温度的控制。以下是具体步骤和材料清单：
- 材料准备：鸡蛋、低筋面粉、细砂糖、牛奶、玉米油、泡打粉（可选）。
- 步骤：分离蛋清蛋黄、打发蛋白、混合面糊、倒入模具、烘烤。
- 注意事项：避免面糊消泡、烤箱提前预热、出炉后及时倒扣防塌陷。
二、做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 材料准备 | 鸡蛋4个、低筋面粉80g、细砂糖60g、牛奶50ml、玉米油30ml、泡打粉2g（可选） |
| 2. 分离蛋清蛋黄 | 将鸡蛋分开，确保蛋清中无蛋黄，容器干净无油无水 |
| 3. 蛋黄处理 | 加入牛奶、玉米油搅拌均匀，筛入低筋面粉和泡打粉，搅拌至无颗粒 |
| 4. 蛋白打发 | 在无油无水的盆中加入蛋清，分三次加糖，打发至硬性发泡（提起打蛋器有直立尖角） |
| 5. 混合面糊 | 取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，轻轻翻拌至无明显蛋白块 |
| 6. 倒入模具 | 将面糊倒入铺好油纸的模具中，轻震几下排出气泡 |
| 7. 烘烤 | 烤箱预热150℃，放入模具烘烤45-50分钟，表面金黄即可 |
| 8. 出炉处理 | 烤好后立即倒扣在网架上冷却，防止塌陷 |
三、小贴士
- 使用室温鸡蛋更容易打发蛋白。
- 面糊不要过度搅拌，避免消泡影响口感。
- 烤箱温度和时间根据自家烤箱调整，建议中途不要开烤箱门。
- 做好的戚风蛋糕放凉后切片更易操作。
通过以上步骤和技巧，即使是新手也能成功做出蓬松柔软的小高姐戚风蛋糕。坚持练习，你也能成为家中的“小高姐”！
