【招牌糖醋排骨的做法】糖醋排骨是一道经典的中式家常菜，酸甜适口、肉质鲜嫩，深受大众喜爱。想要做出一道地道的“招牌糖醋排骨”，关键在于火候掌握和调料搭配。以下是对这道菜做法的总结与详细步骤整理。
一、菜品特点总结
| 项目 | 内容 |
| 菜系 | 中式家常菜 |
| 口味 | 酸甜适中，外酥里嫩 |
| 主料 | 猪肋排或小排 |
| 辅料 | 生姜、葱、蒜、酱油、醋、糖、料酒等 |
| 烹饪方式 | 炸+炖 |
| 难度 | 中等 |
| 出品时间 | 约40分钟 |
二、详细做法步骤
1. 准备食材
- 主料：猪肋排500克（提前浸泡去血水）
- 配料：
- 姜片3片
- 蒜瓣2瓣
- 葱段适量
- 调料：
- 生抽2汤匙
- 老抽1汤匙（上色用）
- 料酒1汤匙
- 白醋2汤匙
- 白糖3汤匙
- 盐适量
- 水淀粉适量（勾芡用）
2. 处理排骨
- 排骨洗净后，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水。
- 水开后撇去浮沫，捞出排骨沥干备用。
3. 炸排骨
- 锅中倒入适量油，油热后放入排骨，中小火炸至表面金黄，捞出控油。
4. 糖醋汁调配
- 在锅中留底油，加入姜蒜炒香。
- 加入适量清水，放入生抽、老抽、白糖、白醋，搅拌均匀。
- 将炸好的排骨倒入锅中，翻炒均匀。
5. 炖煮收汁
- 大火煮开后转小火慢炖15分钟左右。
- 待汤汁浓稠时，加入水淀粉勾芡，翻炒均匀。
- 最后撒上葱花，即可出锅。
三、小贴士
- 炸排骨时油温不宜过高，避免外焦内生。
- 糖醋比例可根据个人口味调整，喜欢更甜可多加糖，喜欢更酸可增加醋量。
- 若想口感更软烂，可适当延长炖煮时间。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的“招牌糖醋排骨”。无论是日常餐桌还是宴客，都是一道非常受欢迎的佳肴。
