【脆皮烤全猪怎么做】想要在家做出外皮酥脆、肉质鲜嫩的脆皮烤全猪，其实并不难。只要掌握好腌制和烤制的关键步骤，就能轻松做出一道令人垂涎的美味佳肴。下面将从准备材料、腌制方法、烤制技巧等方面进行详细总结，并附上一份操作流程表格供参考。
一、主要材料准备
| 材料名称 | 用量说明 |
| 猪全猪（整只） | 1只（约8-10斤） |
| 蜂蜜 | 2大勺（约30ml） |
| 生抽 | 3大勺（约45ml） |
| 老抽 | 1大勺（约15ml） |
| 五香粉 | 1小勺（约5g） |
| 辣椒粉 | 适量（根据口味调整） |
| 盐 | 适量 |
| 姜蒜末 | 各1大勺（约15g） |
| 料酒 | 2大勺（约30ml） |
| 白胡椒粉 | 少许 |
二、制作步骤总结
1. 处理猪身：将整只猪清洗干净，去除内脏和杂质，用厨房纸吸干水分。
2. 腌制入味：将生抽、老抽、盐、五香粉、辣椒粉、姜蒜末、料酒、白胡椒粉混合成腌料，均匀涂抹在猪身上，尤其是皮面部分。放入冰箱冷藏腌制至少6小时，最好过夜。
3. 风干表皮：腌好后取出，用厨房纸擦干表面水分，放置通风处晾干表皮，约2-3小时，使皮面更紧实。
4. 刷蜂蜜水：将蜂蜜与少量水调匀，均匀刷在猪皮上，可增强脆皮效果。
5. 烤制过程：
- 预热烤箱至180℃，将猪放在烤架上，底部垫烤盘接油。
- 先烤30分钟，然后刷一层蜂蜜水，再继续烤40分钟。
- 最后提高温度至200℃，烤10-15分钟，使表皮更加酥脆。
6. 出炉切片：烤好后取出稍放凉，切片装盘即可食用。
三、关键技巧提示
- 腌制时间越长，味道越入味，但不要超过24小时，以免肉质变硬。
- 风干表皮是关键，有助于形成脆皮效果。
- 蜂蜜水多次刷涂可以提升颜色和口感。
- 烤制过程中注意观察，避免烤焦或未熟。
四、操作流程表格
| 步骤 | 内容 | 时间/用量 |
| 1 | 清洗猪身 | 洗净并擦干 |
| 2 | 腌制猪身 | 腌料混合均匀，腌制6小时以上 |
| 3 | 风干表皮 | 室温下晾干2-3小时 |
| 4 | 刷蜂蜜水 | 蜂蜜+水调匀，刷于皮面 |
| 5 | 烤制第一阶段 | 180℃烤30分钟 |
| 6 | 刷第二次蜂蜜水 | 再次刷蜂蜜水 |
| 7 | 烤制第二阶段 | 180℃烤40分钟 |
| 8 | 上色阶段 | 200℃烤10-15分钟 |
| 9 | 出炉冷却 | 稍等10分钟再切片 |
| 10 | 装盘上桌 | 可搭配蘸酱或配菜食用 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道色香味俱全的脆皮烤全猪。不仅适合家庭聚餐，也是一道极具吸引力的宴客菜肴。尝试一下吧！
