【大块烧肉怎么做】“大块烧肉怎么做”是许多家庭主厨在烹饪时常常会遇到的问题。大块烧肉是一道经典的中式家常菜，口感鲜香、肥而不腻，深受大众喜爱。下面将从选材、准备、做法和关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） | 备注 |
| 五花肉 | 500g左右 | 选择带皮的五花肉最佳 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥用 |
| 生抽 | 2勺 | 调味用 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 白糖 | 1勺 | 提鲜增香 |
| 八角 | 1个 | 增加香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 烧制时使用 |
二、步骤详解
1. 处理五花肉
将五花肉洗净，切成大块（约3-4厘米见方），放入冷水锅中焯水，加入几片姜和少许料酒去腥，煮至水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒糖色
锅中放少量油，加入白糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，然后放入五花肉翻炒上色。
3. 加入调料
加入生姜、八角、桂皮等香料，继续翻炒出香味，再加入生抽、老抽、料酒调味。
4. 炖煮
倒入适量清水，水量要没过肉块，大火煮开后转小火慢炖1小时左右，期间可根据口味调整盐分。
5. 收汁
待肉质软烂后，开盖大火收汁，使汤汁浓稠，肉块更加入味。
6. 装盘
出锅前撒上葱段，即可盛出食用。
三、关键技巧
| 技巧说明 | 说明 |
| 选肉讲究 | 选用带皮五花肉，肥瘦相间更美味 |
| 焯水不可少 | 焯水能去除血水和杂质，提升口感 |
| 炒糖色是关键 | 糖色能让肉块颜色更红亮，味道更香 |
| 火候控制很重要 | 炖煮时间不宜过短，否则肉质过硬 |
| 收汁可自由调节 | 根据个人喜好决定汤汁的浓稠度 |
四、总结
“大块烧肉怎么做”其实并不复杂，只要掌握好选材、焯水、炒糖色、炖煮和收汁这几个关键步骤，就能做出一道色香味俱全的美味佳肴。无论是日常家常还是节日宴席，这道菜都是不错的选择。希望这份总结能帮助你轻松掌握这道经典菜肴的做法！
