【香椿酱的做法】香椿是一种具有独特清香的春季野菜，常用于制作香椿酱。香椿酱不仅味道鲜美，还能为菜肴增添独特的风味。下面将详细介绍香椿酱的做法，并以表格形式总结关键步骤和注意事项。
一、香椿酱的做法步骤
1. 选材准备
- 选择新鲜的香椿嫩芽，尽量挑选颜色翠绿、无虫害的。
- 准备适量的食用盐、白芝麻、蒜末、辣椒粉（可选）、香油等调料。
2. 清洗处理
- 将香椿芽用清水反复冲洗干净，去除杂质。
- 可用淡盐水浸泡10分钟，帮助去除表面污物和细菌。
3. 焯水去涩
- 锅中烧水，加入少许盐，放入香椿芽焯水约1分钟。
- 捞出后迅速过冷水，保持其翠绿色和脆嫩口感。
4. 切碎拌匀
- 将焯水后的香椿芽切成细碎状。
- 加入适量盐、蒜末、白芝麻、辣椒粉等调料，搅拌均匀。
5. 调香调味
- 根据个人口味加入适量香油，提升香气。
- 可根据喜好加入少量酱油或醋，增加层次感。
6. 装瓶保存
- 将调好的香椿酱装入干净密封的玻璃罐中。
- 放置在阴凉处或冰箱冷藏，可保存数周。
二、香椿酱做法总结表
| 步骤 | 内容说明 | 注意事项 |
| 1. 选材 | 新鲜香椿芽为主，避免老叶 | 避免使用发黄或变软的香椿 |
| 2. 清洗 | 用清水冲洗，可用淡盐水浸泡 | 避免用力搓洗，以免破坏叶片 |
| 3. 焯水 | 烧水加盐，焯水1分钟 | 时间不宜过长，否则影响口感 |
| 4. 切碎 | 剪成小段或切碎 | 保持香椿的颗粒感更佳 |
| 5. 调味 | 盐、蒜、芝麻、香油等 | 调料比例可根据个人口味调整 |
| 6. 保存 | 密封存放于阴凉处或冰箱 | 避免阳光直射，防止变质 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的香椿酱。无论是拌面、拌饭还是蘸馒头，都能带来一份春天的味道。
