【红焖肘子的做法】红焖肘子是一道经典的中式家常菜，肉质软烂入味，香气浓郁，非常适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于火候的掌握和调味料的搭配，下面将从步骤总结和具体做法两方面进行详细介绍。
一、做法步骤总结（文字版）
1. 选材准备：选择新鲜猪肘，去毛洗净后切块。
2. 焯水处理：用冷水下锅，加入姜片和料酒，煮至水沸后撇去浮沫。
3. 炒香调料：热锅冷油，放入葱姜蒜、八角、桂皮等香料爆香。
4. 炖煮入味：加入肘子翻炒，再加入酱油、糖、料酒等调料，加水炖煮。
5. 收汁装盘：炖至肉质酥烂后，转大火收汁，最后撒上葱花即可。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料/工具 |
| 1 | 选用新鲜猪肘，清洗干净，切成大块 | 猪肘、清水、刀具 |
| 2 | 冷水下锅，加入姜片和料酒，煮至水沸后撇去浮沫 | 锅、姜、料酒 |
| 3 | 热锅冷油，放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮等香料爆香 | 炒锅、葱、姜、蒜、八角、桂皮 |
| 4 | 加入肘子块翻炒，加入生抽、老抽、冰糖、料酒调味，加水没过肘子 | 生抽、老抽、冰糖、料酒、水 |
| 5 | 大火烧开后转小火慢炖1小时左右，待肉质酥烂后转大火收汁 | 火炉、锅盖、勺子 |
| 6 | 收汁后撒上葱花，装盘即可食用 | 葱花、盘子 |
三、小贴士
- 焯水时加入料酒和姜片可以有效去腥。
- 红焖肘子的“红”主要来自酱油和糖的焦化作用，颜色深红，味道浓郁。
- 如果喜欢更软烂的口感，可以延长炖煮时间，但注意不要烧干。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的红焖肘子了。不仅适合家庭聚餐，也是一道宴客的好菜。
