【红烧竹鼠怎么做如何做好吃】红烧竹鼠是一道具有地方特色的传统菜肴，尤其在南方部分地区较为流行。其肉质细腻、味道鲜美，经过红烧的烹饪方式后，更加入味且富有层次感。想要做出一盘美味的红烧竹鼠，不仅需要掌握正确的做法，还要注意食材的选择与火候的控制。
一、
红烧竹鼠的做法并不复杂，但要做得好吃，关键在于以下几个方面：
1. 选材新鲜：选择活体竹鼠或新鲜冷冻竹鼠，肉质更嫩。
2. 处理得当：竹鼠皮较厚，需去毛、清洗干净，并去除内脏和油脂。
3. 调味恰当：使用酱油、料酒、糖等基础调料，再搭配香料如八角、桂皮、香叶等提香。
4. 火候控制：先煎后炖，确保肉质软烂入味。
5. 收汁讲究：最后大火收汁，使汤汁浓稠，味道更浓郁。
通过合理搭配和细致操作，可以做出一道色香味俱全的红烧竹鼠。
二、详细步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 | |
| 1 | 准备材料 | 竹鼠1只（约1.5kg）、生姜、葱、蒜、料酒、酱油、糖、八角、桂皮、香叶、食用油 | |
| 2 | 处理竹鼠 | 去毛、清洗干净，切块，焯水去腥 | 可用开水加料酒焯水 |
| 3 | 腌制 | 加入适量盐、料酒、姜片腌制10分钟 | 增加风味，去腥增香 |
| 4 | 炒香料 | 热锅冷油，放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶炒香 | 香料提前炒出香味更佳 |
| 5 | 炒竹鼠 | 将竹鼠块下锅翻炒至微黄 | 避免粘锅，可分批炒 |
| 6 | 加调料 | 加入生抽、老抽、糖、料酒，翻炒均匀 | 调味根据口味调整 |
| 7 | 加水炖煮 | 加入热水没过竹鼠，大火煮开后转小火慢炖1小时 | 汤汁不宜过多，保持浓郁 |
| 8 | 收汁 | 待肉质软烂后，转大火收汁至浓稠 | 汤汁浓稠度决定口感 |
| 9 | 出锅装盘 | 撒上葱花，即可上桌 | 可搭配米饭或面食 |
三、小贴士
- 竹鼠属于野生动物，部分地区可能有禁令，建议购买合法来源的养殖竹鼠。
- 若喜欢辣味，可加入干辣椒或辣椒酱。
- 红烧过程中可根据个人口味调整甜咸比例，达到最佳风味。
通过以上步骤和技巧，你也可以在家轻松做出一盘美味的红烧竹鼠。只要用心烹调，即使是家常食材也能变成餐桌上的美味佳肴。
