【湖北红烧财鱼的做法】红烧财鱼是湖北地区非常经典的一道家常菜，以其鲜香入味、肉质细嫩而深受喜爱。这道菜以“财鱼”为主料，搭配多种调料，经过炖煮和收汁，呈现出浓郁的酱香风味。下面将从选材、做法步骤以及关键技巧等方面进行总结，并附上详细的操作表格。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 财鱼 | 1条（约500克） | 建议选择鲜活的草鱼或黑鱼 |
| 生姜 | 1小块 | 切片使用 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 敲裂或切片 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 烧制时使用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 财鱼清洗干净，去鳞、去内脏，两面斜刀切几刀，方便入味。 |
| 2 | 热锅冷油，放入姜片和蒜瓣爆香，加入鱼煎至两面微黄。 |
| 3 | 加入适量清水，放入葱段、料酒、生抽、老抽、白糖和盐。 |
| 4 | 大火烧开后转中小火慢炖15-20分钟，让鱼充分吸收汤汁。 |
| 5 | 待汤汁浓稠后，根据口味调整咸淡，最后大火收汁即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 选鱼要新鲜：新鲜的财鱼肉质紧实，口感更佳。
2. 煎鱼防粘锅：煎鱼前可先用厨房纸吸干水分，或在锅中加油后再下锅。
3. 调味比例：生抽与老抽的比例可根据个人喜好调整，喜欢颜色深一点的可多加老抽。
4. 收汁要掌握火候：收汁时不要一直大火，以免糊底。
四、成品特点
- 色泽红亮：老抽赋予菜品诱人的红褐色。
- 味道鲜美：酱香浓郁，咸甜适中，鱼肉细腻不柴。
- 口感丰富：汤汁浓郁，适合拌饭或配菜食用。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出一道地道的湖北红烧财鱼。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的菜肴。
