【虎皮鸡爪怎么做】虎皮鸡爪是一道非常受欢迎的家常菜，外皮焦香酥脆，内里软糯入味，是下酒、配饭的佳品。想要在家做出美味的虎皮鸡爪，关键在于腌制和炸制的过程。下面将从准备材料到具体步骤进行详细总结，并附上一份操作流程表格供参考。
一、所需材料
| 材料名称 | 数量 |
| 鸡爪 | 500g |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量（炸制用） |
二、制作步骤
1. 处理鸡爪
将鸡爪洗净，剪去指甲，然后放入锅中焯水，加入几片姜和少许料酒，煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。
2. 腌制鸡爪
在一个大碗中，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、切好的姜片和大蒜，搅拌均匀后放入鸡爪，腌制至少2小时，最好冷藏过夜。
3. 炸制鸡爪
热锅冷油，油温六成热时放入鸡爪，中小火炸至表面金黄起泡，捞出沥油。
4. 复炸定型
再次加热油至七成热，将鸡爪再次放入炸约1分钟，使外皮更加酥脆。
5. 收汁装盘
倒出多余油，留少量底油，加入适量清水、生抽、老抽和少许糖，大火煮开后倒入鸡爪，翻炒均匀，收汁后即可出锅。
三、小贴士
- 鸡爪焯水时加料酒和姜片可以有效去腥。
- 腌制时间越长，味道越入味。
- 炸制时油温不宜过高，避免外焦里生。
- 复炸可以让鸡爪更酥脆，口感更好。
四、操作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 清洗并焯水鸡爪 | 加姜和料酒去腥 |
| 2 | 腌制鸡爪 | 时间建议2小时以上 |
| 3 | 第一次炸制 | 油温六成热，炸至金黄 |
| 4 | 复炸定型 | 油温升高，炸1分钟左右 |
| 5 | 收汁装盘 | 翻炒均匀，汁浓味美 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的虎皮鸡爪了。无论是宴客还是日常食用，都是不错的选择。快试试看吧！
