【扣肉怎么做】扣肉是一道非常经典的中式家常菜，尤其在南方地区非常受欢迎。它以肥瘦相间的五花肉为主料，经过煮制、油炸、调味等步骤，最后翻扣在盘中，口感软糯、香气扑鼻，是宴席上常见的佳肴。
以下是对“扣肉怎么做”的详细总结，包括步骤与关键要点：
一、扣肉制作步骤总结
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备五花肉 | 选择三层五花肉，肥瘦均匀，约500克 |
| 2 | 清洗并焯水 | 用冷水浸泡30分钟去腥，再放入沸水中焯水去血沫 |
| 3 | 调味腌制 | 用酱油、料酒、姜片、葱段腌制1小时 |
| 4 | 煮熟后油炸 | 将五花肉煮至八分熟后捞出，表面刷一层蜂蜜或糖水，放入热油中炸至金黄 |
| 5 | 切片摆盘 | 将炸好的肉切成厚片，整齐地扣入碗中 |
| 6 | 加入调料 | 在肉上撒上葱花、蒜末、酱油、香油等调味品 |
| 7 | 上锅蒸制 | 将碗放入蒸锅中，大火蒸30-40分钟 |
| 8 | 翻扣装盘 | 蒸好后取出，将肉倒扣在盘中，淋上汤汁 |
二、关键技巧
1. 选材讲究：五花肉要肥瘦适中，太肥则油腻，太瘦则柴。
2. 焯水去腥：焯水时加入几片姜和少许料酒，能有效去除腥味。
3. 油炸上色：炸肉时油温不宜过高，避免外焦里生。
4. 蒸制时间：根据肉的厚度调整蒸的时间，确保肉质软烂。
5. 调味灵活：可以根据个人口味添加豆瓣酱、八角、桂皮等香料。
三、小贴士
- 扣肉可以提前做好，冷藏保存，食用前加热即可。
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在蒸的时候加入一些高汤。
- 扣肉搭配米饭非常美味，是下饭神器。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道美味的扣肉了。无论是节日聚餐还是日常饮食，都是一道不可多得的好菜。
