【烂肉豇豆的做法】“烂肉豇豆”是一道具有地方特色的家常菜，尤其在湖南、江西等地较为常见。这道菜以豇豆为主料，搭配猪肉（通常为五花肉或肥瘦相间的部位）制作而成，口感鲜香、软糯入味，深受大众喜爱。下面将从食材准备、做法步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 豇豆 | 500克 | 选择新鲜、无虫眼的长豇豆 |
| 猪肉（五花肉） | 300克 | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可根据口味调整 |
| 酱油 | 2汤匙 | 生抽+老抽各1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增色 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、做法步骤
1. 处理食材
- 豇豆洗净后切成段，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用。
- 猪肉切片或切丁，用少许盐和料酒腌制10分钟去腥。
2. 炒香调料
- 热锅冷油，加入生姜、大蒜和干辣椒爆香。
- 放入腌好的猪肉翻炒至变色。
3. 加入豇豆
- 将焯好水的豇豆倒入锅中，与猪肉一起翻炒均匀。
4. 调味炖煮
- 加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量清水（约半碗）。
- 大火煮开后转中小火焖煮10-15分钟，让豇豆充分吸收味道。
5. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠后，根据口味再加盐调整。
- 撒上葱花或香菜点缀，即可出锅。
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 豇豆焯水 | 可去除豆腥味并保持颜色翠绿 |
| 火候控制 | 炖煮时注意不要烧干，适时加水 |
| 调味灵活 | 可根据个人口味增减辣椒或酱油量 |
| 猪肉选择 | 肥瘦相间更香，避免使用纯瘦肉 |
四、总结
“烂肉豇豆”是一道简单又美味的家常菜，关键在于选材新鲜、火候掌握得当。通过合理的调味和炖煮，可以让豇豆吸足肉香，吃起来软糯入味，非常适合搭配米饭食用。无论是日常家常还是宴客，都是一道非常实用的菜品。
如需进一步优化口感，可尝试加入少许豆瓣酱或花椒增加风味。希望这份做法能帮助你轻松做出一道地道的“烂肉豇豆”。
