【鲶鱼炖茄子的做法步骤是什么】鲶鱼炖茄子是一道非常经典的家常菜，味道鲜美、营养丰富，尤其适合秋冬季节食用。这道菜的关键在于将鲶鱼的鲜味与茄子的软糯完美结合，口感层次分明，令人食欲大开。
以下为“鲶鱼炖茄子的做法步骤是什么”的详细总结，内容以文字加表格的形式呈现，便于理解和参考。
一、做法步骤总结
1. 准备食材：选择新鲜的鲶鱼和嫩茄子，配以适量的调料。
2. 处理食材：将鲶鱼清洗干净并切块，茄子去皮切段，其他配料如姜蒜等也准备好。
3. 煎制鲶鱼：在锅中加热油，将鲶鱼两面煎至微黄，增加香味。
4. 炒香底料：加入姜蒜等调料炒香后，放入茄子翻炒。
5. 炖煮：加入适量清水，放入煎好的鲶鱼，加盖小火慢炖。
6. 调味收汁：根据口味加入盐、酱油、料酒等调料，待汤汁浓稠即可出锅。
二、具体步骤表
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材：鲶鱼1条（约500g）、茄子2根、姜蒜适量、葱花少许、盐、生抽、老抽、料酒、食用油 | 鲶鱼要新鲜，茄子选嫩的 |
| 2 | 鲶鱼洗净切块，用厨房纸吸干水分；茄子去皮切滚刀块，姜蒜切末 | 茄子切块后可稍微浸泡以防氧化 |
| 3 | 热锅凉油，放入鲶鱼煎至两面微黄，盛出备用 | 煎鱼时注意火候，避免煎糊 |
| 4 | 锅中再加少许油，爆香姜蒜末，放入茄子翻炒至软 | 炒茄子时可适当加点盐帮助出水 |
| 5 | 加入适量清水（约500ml），放入煎好的鲶鱼，大火烧开后转小火炖10-15分钟 | 汤汁不要过多，保持浓郁 |
| 6 | 根据口味加入盐、生抽、老抽、料酒调味，最后撒上葱花，大火收汁即可 | 收汁时要注意搅拌，防止粘锅 |
三、小贴士
- 鲶鱼本身腥味较重，建议提前用料酒腌制10分钟去腥。
- 如果喜欢更浓郁的口感，可以加入少量豆瓣酱或辣椒提味。
- 茄子不宜炒太久，否则容易变黑影响美观。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的鲶鱼炖茄子了。无论是搭配米饭还是作为下饭菜，都非常合适。快来试试吧！
