【飘香鱼做法】“飘香鱼”是一道极具地方特色的美食，因其香气扑鼻、口感鲜嫩而广受喜爱。这道菜以鱼为主料，搭配多种调料和烹饪手法，使得鱼肉入味且富有层次感。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行总结，并通过表格形式直观展示。
一、飘香鱼简介
“飘香鱼”是川菜或湘菜中常见的一道菜肴，主要使用草鱼、鲫鱼等淡水鱼，经过腌制、煎制、炖煮等多道工序，最后撒上香料和辣椒，使整道菜香气四溢，味道鲜辣浓郁，令人回味无穷。
二、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 鲜鱼（如草鱼、鲫鱼） | 1条（约500g） | 选择新鲜、无腥味的鱼 |
| 姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 蒜 | 3-4瓣 | 切末 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 一小把 | 增加麻香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 香菜/葱花 | 适量 | 装饰用 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 腌鱼用 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鱼洗净，去鳞、去内脏，切段或整条处理，用刀在鱼身两侧划几刀，方便入味。 |
| 2 | 鱼块用盐、料酒、白胡椒粉腌制10-15分钟，去除腥味并增加风味。 |
| 3 | 热锅凉油，将鱼放入锅中煎至两面金黄，盛出备用。 |
| 4 | 锅中留底油，放入姜、蒜、干辣椒、花椒爆香。 |
| 5 | 加入适量清水或高汤，放入煎好的鱼，加入生抽调味。 |
| 6 | 大火烧开后转小火慢炖10分钟左右，让鱼充分吸收汤汁。 |
| 7 | 淋入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，包裹住鱼肉。 |
| 8 | 最后撒上香菜或葱花，即可出锅装盘。 |
四、注意事项
- 鱼的选择要新鲜，避免腥味过重。
- 煎鱼时火候不宜过大，防止外焦里生。
- 调味可根据个人口味适当增减辣椒和花椒的量。
- 勾芡时注意水淀粉比例，避免过于稀或稠。
五、总结
“飘香鱼”不仅是一道美味佳肴，更是一种传统烹饪技艺的体现。通过合理的选材、细致的处理与恰当的调味，可以让普通的鱼肉变得香气四溢、风味独特。无论是家庭聚餐还是宴客，这道菜都能成为餐桌上的亮点。
如需更多变种做法（如麻辣版、香辣版等），可进一步扩展内容。
