【做嘎鱼炖豆腐步骤】嘎鱼炖豆腐是一道经典的东北家常菜，以其鲜香浓郁、口感丰富而深受喜爱。这道菜以嘎鱼（即鲶鱼）为主料，搭配嫩豆腐，通过炖煮的方式充分释放食材的鲜味，非常适合秋冬季节食用。
以下是对“做嘎鱼炖豆腐步骤”的详细总结，便于读者快速掌握制作要点。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 嘎鱼炖豆腐 |
| 风味 | 鲜香浓郁，汤汁浓稠，豆腐嫩滑，鱼肉鲜美 |
| 地域 | 东北地区 |
| 主要食材 | 嘎鱼、豆腐、葱姜蒜、辣椒等 |
| 烹饪方式 | 炖煮 |
二、所需材料
| 材料 | 数量/说明 |
| 嘎鱼（鲶鱼） | 1条（约500克） |
| 嫩豆腐 | 1块（约400克） |
| 葱 | 2根（切段） |
| 姜 | 1小块（切片） |
| 蒜 | 3瓣（切末） |
| 干辣椒 | 2个（可选） |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
| 清水 | 适量（根据需要调整） |
三、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 嘎鱼处理：将嘎鱼去鳞、去内脏，清洗干净，切成大块。 |
| 2 | 豆腐切块：将嫩豆腐切成大小适中的块状，备用。 |
| 3 | 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加热后放入葱段、姜片、蒜末和干辣椒爆香。 |
| 4 | 炒鱼：加入嘎鱼块翻炒，至表面微黄，加入料酒、生抽、老抽继续翻炒均匀。 |
| 5 | 加水炖煮：加入适量清水，水量以没过鱼块为宜，大火烧开后转中小火炖煮10分钟。 |
| 6 | 加入豆腐：放入豆腐块，轻轻搅拌，避免豆腐碎掉，继续炖煮5-8分钟。 |
| 7 | 调味收汁：根据口味加入盐、白胡椒粉调味，待汤汁略微浓稠后即可关火。 |
| 8 | 出锅装盘：将炖好的嘎鱼炖豆腐盛出，撒上葱花或香菜点缀即可食用。 |
四、小贴士
1. 嘎鱼在炖煮前最好先焯水，去除腥味。
2. 豆腐选择嫩豆腐更易入味，但也要注意不要炖得太久以免破碎。
3. 可根据个人口味加入土豆、粉条等配菜，增加口感层次。
4. 汤汁浓郁是关键，可根据需要适当收汁。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道美味的嘎鱼炖豆腐，既保留了传统风味，又适合家庭日常烹饪。
