【怎样做酱牛肉好吃又简单】酱牛肉是一道经典的中式家常菜，肉质鲜嫩、味道浓郁，深受大家喜爱。很多人觉得做酱牛肉复杂，其实只要掌握好关键步骤和调料搭配，就能轻松做出美味又简单的酱牛肉。下面将从选材、做法、调味等方面进行总结，并附上一份详细的操作表格。
一、酱牛肉制作要点总结
1. 选材讲究：建议选用牛腱子或牛腩，肉质紧实，炖煮后口感更佳。
2. 提前腌制：用料酒、姜片、葱段等腌制30分钟以上，去腥提香。
3. 焯水处理：冷水下锅焯水，去除血沫，保证汤汁清澈。
4. 酱料搭配：酱油、老抽、八角、桂皮、香叶、冰糖是经典组合。
5. 炖煮时间：根据牛肉块大小调整时间，一般炖煮1.5-2小时为宜。
6. 收汁入味：最后大火收汁，让牛肉更入味，颜色更亮。
二、酱牛肉做法流程表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 牛腱子500g、生姜1块、大葱1根、料酒适量、生抽3勺、老抽1勺、八角1个、桂皮1小段、香叶2片、冰糖10g、清水适量 |
| 2. 腌制牛肉 | 牛肉切块，加入料酒、姜片、葱段，腌制30分钟去腥 |
| 3. 焯水处理 | 锅中加冷水，放入牛肉，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净 |
| 4. 炖煮牛肉 | 在砂锅或炖锅中加入牛肉、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，倒入清水没过牛肉，加生抽、老抽、冰糖，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时 |
| 5. 收汁入味 | 待牛肉酥烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，期间可翻动几次使均匀上色 |
| 6. 冷却切片 | 关火后稍放凉，再切片食用，口感更佳 |
三、小贴士
- 如果时间紧张，可用高压锅压煮30分钟，效果同样出色。
- 酱牛肉可冷藏保存2-3天，越放越入味。
- 搭配米饭或面条食用，味道更佳。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的酱牛肉，既好吃又简单，适合家庭日常餐桌。快动手试试吧！
