水煮毛豆的做法核心是挑选新鲜带荚毛豆，剪去两端豆角，充分清洗，冷水下锅搭配香料盐调味，中火煮制，煮好之后关火浸泡入味，成品豆荚翠绿，豆粒粉糯带五香咸香，是很常见的下酒凉菜。剪豆角的作用是让调味汤汁更容易渗透进豆荚内部，避免只在表面有咸味，豆粒内部淡而无味，浸泡环节是入味的关键，如果只煮不泡，风味很难进到豆子里面，煮制火候时间，盐和香料配比，是否保持大火沸腾，都会影响成品颜色和口感，是制作水煮毛豆需要重点把控的要点。

原料准备

预处理操作

1 挑选毛豆，优先选豆荚饱满，颜色鲜绿，没有发黄发黑，豆粒紧实的毛豆，干瘪发黄的老毛豆煮完口感偏硬。

2 把毛豆放入盆中，加清水反复搓洗，冲掉豆荚表面绒毛和泥土，缝隙杂质可以多换几次水清洗干净。

3 用剪刀把毛豆两头豆角剪掉，不要剪太深伤到豆粒，剪好之后再次冲洗一遍。

详细煮制步骤

1 汤锅加入清水，放入姜片八角桂皮花椒干辣椒，大火把水烧开，让香料味道先释放出来。

2 放入处理好的毛豆，加入食盐，大火煮开之后转中火，保持沸腾煮 8 到 10 分钟。

3 时间到之后关火，不要马上捞出，继续浸泡三十分钟以上，浸泡越久味道越浓郁，喜欢淡口浸泡二十分钟就可以。

4 浸泡完成之后捞出装盘，放凉之后食用口感更好，也可以冷藏之后再吃。

口感调整对照表

保存与食用要点

水煮毛豆属于鲜豆制品，熟制之后水分高，常温很容易变质，短期食用可以密封冷藏，建议两天内吃完，气温高的时候不要长时间露天放置。

毛豆含有较多膳食纤维，肠胃敏感人群不要一次性大量食用，容易腹胀。

如果想保留更鲜亮翠绿色，煮的时候可以加一小撮食用碱，但是不推荐经常添加，会破坏部分营养，家庭普通做法可以省略。

掌握水煮毛豆的做法，重点就是剪豆角香料煮水中火短煮关火浸泡，按照这套流程，就可以稳定做出咸香入味，豆粒粉糯的五香水煮毛豆。

【常见问题】

问题 1 水煮毛豆的做法里面为什么要剪掉两头豆角

回答 1 水煮毛豆的做法里面剪掉两头豆角，是打通豆荚缝隙，让盐水和香料汤汁渗透进去，让豆粒内部入味，如果不剪豆角，往往只有豆荚表面有味道，豆粒里面偏淡。

问题 2 水煮毛豆的做法煮完为什么一定要浸泡

回答 2 水煮毛豆的做法煮完浸泡是入味核心，加热只是把豆子煮熟，关火之后汤汁还会持续渗透，只煮不泡风味很浅，想要好吃的水煮毛豆不能省略浸泡步骤。

问题 3 水煮毛豆的做法怎么保持豆荚翠绿

回答 3 水煮毛豆的做法想要保持豆荚翠绿，不要长时间大火敞锅久煮，控制煮制时间，煮好之后尽快捞出放凉，长时间高温加热叶绿素会分解，豆荚就容易发黄。

问题 4 水煮毛豆的做法老毛豆和嫩毛豆煮的时间一样吗

回答 4 水煮毛豆的做法老毛豆和嫩毛豆煮的时间不一样，嫩毛豆 8 分钟左右就可以，老毛豆豆粒紧实偏硬，煮制时间需要延长 3 到 5 分钟，保证豆粒粉糯。

【免责申明】

本文内容仅为水煮毛豆的做法家常烹饪参考，食材注意保鲜卫生，特殊饮食人群请结合自身情况选择食用，本文不构成医疗膳食指导。