猪大肠的熟制时间，取决于烹饪工具、想要的口感，大肠一定要先翻面清洗去油去腥，焯水之后再正式煮，生大肠直接下锅容易腥、嚼不动，煮的时间短了发硬咬不动，煮太久会软烂散掉，失去嚼劲。

普通铁锅卤煮（焯水后）

想要有嚼劲，适合爆炒、卤好切片凉拌：大火烧开转小火，煮 25 到 35 分钟。

想要软糯入口好嚼，适合红烧、卤大肠煲：小火 40 到 50 分钟。

高压锅（焯水后）

上汽之后计时

偏有嚼劲：8 到 10 分钟。

软糯款：12 到 15 分钟。

时间不要超过 18 分钟，很容易直接煮烂、破皮。

电饭煲煲汤卤制

煲汤模式，焯水后下锅，大约 50 到 70 分钟。

焯水步骤（前置必备）

大肠翻面，盐、面粉搓洗干净，冷水下锅，加姜片料酒，煮开 2 到 3 分钟捞出冲洗，这一步只是去血沫异味，不算煮熟。

不同吃法对应时长参考

1 爆炒大肠：高压锅 8 分钟或者铁锅 30 分钟，八分熟，后续下锅快炒，口感脆韧。

2 卤大肠直接吃：铁锅 40 分钟左右，软糯不烂。

3 大肠火锅：提前煮到有嚼劲，25 分钟左右，下锅涮几下就能吃。

核心把控要点

1 判断熟度简单办法：用筷子扎，能轻松扎透，但是不会一戳就烂，就是刚好。

2 大肠厚薄不一样，厚肠头时间多加 5 到 10 分钟，肠壁薄的缩短时间。

3 卤的时候汤汁要没过大肠，小火微沸，大火一直翻滚容易把大肠煮破。

4 煮好不要一直泡在滚烫卤水里持续焖，想要脆韧就捞出来放凉，想要软糯可以关火焖 10 分钟。

5 肠头比普通大肠更厚，熟得更慢，尽量分开煮。

【常见问题】

问题 1 猪大肠冷水下锅还是开水下锅煮

回答 1 清洗好的大肠焯水用冷水下锅；焯水完成正式卤煮，开水下锅更好，能锁住味道，不容易越煮越腥。

问题 2 猪大肠煮出来咬不动是什么原因

回答 2 猪大肠咬不动大多是煮的时间不够，或者火太大，也有可能是买到冷冻大肠，前期没有充分浸泡去杂质，适当延长小火卤煮时间。

问题 3 大肠煮破了怎么回事

回答 3 大肠煮破一般是煮太久、大火持续翻滚，或者清洗的时候把肠壁搓伤，控制时长，保持微小火沸腾就能避免。

问题 4 生大肠可以直接高压锅压吗

回答 4 生大肠不建议直接高压锅压，没有焯水去腥，腥味很重，还容易产生浮沫堵住排气阀，一定要先焯水。

免责申明

时长仅为参考，大肠厚薄、新旧、冷冻新鲜状态都会影响熟度，猪大肠务必完全煮熟，避免寄生虫风险，肠胃弱人群不要一次吃太多。