高压锅焖猪脚核心就是提前焯水去血沫，炒香配料后入高压锅中压够时长，利用高压快速把猪脚压到皮糯筋软，油脂析出不腻，汤汁浓郁可以直接拌饭，是很省事的硬菜，相比普通砂锅慢炖，高压锅能大幅缩短时间，还能锁住猪脚本身的胶质，成品肉质脱骨但不会碎烂。猪脚含有大量胶原蛋白，直接生压容易有腥膻味，所以预处理是成败关键，炒料的时候把香料和酱料炒出香气，能让味道渗透进肉里，后续高压焖煮是让味道充分融合，火候时间控制很重要，时间太短筋咬不动，时间太长猪脚会化成碎块失去口感。

食材准备

主料 猪脚 1200 克，建议选前蹄，筋多胶质足

辅料 生姜 1 块 大葱 2 根 八角 2 个 桂皮 1 小段 干辣椒适量

调味 生抽 3 勺 老抽 1 勺 料酒 3 勺 冰糖 15 克 食盐适量 清水 800 毫升

预处理操作

1 猪脚砍成大块，放进盆里加清水浸泡一小时，中途换水，泡出里面残留血水

2 冷水下锅，放入一半姜片 一半葱段 料酒，开大火煮沸，沸腾之后继续煮三分钟，把表面浮沫全部撇干净

3 捞出猪脚，用温水冲洗干净，不要用冷水，热肉遇冷会收缩，后续很难焖软，沥干水分备用

炒制增香

1 炒锅倒油，放入冰糖小火炒出枣红色糖色，立刻倒入猪脚快速翻炒，让每一块猪脚均匀裹上糖色

2 下入剩余葱姜 八角 桂皮 干辣椒继续翻炒，炒到猪脚表面微微焦黄

3 加入生抽 老抽 剩余料酒翻炒均匀，酱料炒出酱香味之后关火

高压锅焖制

1 把炒好的猪脚全部转移到高压锅内胆，倒入准备好的清水，水量基本和猪脚持平，不要加太多水避免味道变淡

2 盖上高压锅盖子，锁好安全阀，选择蹄筋模式，上汽之后计时 20 到 25 分钟，普通电高压锅直接按猪蹄功能键即可

3 时间结束之后不要立刻强行放气，选择自然泄压，等待压力完全回落之后再开盖，自然泄压可以让猪脚继续吸收汤汁，口感更好

4 开盖之后尝味道，根据口味补盐，开中火收汁 5 到 8 分钟，汤汁变浓稠就可以出锅

成品要点

做好的高压锅焖猪脚表皮软糯，筋部弹糯脱骨，酱香浓郁，肥油已经析出，吃起来不腻，剩余汤汁可以留着下次焖菜或者拌面，整道菜操作重点就是浸泡焯水 糖色炒制 控制高压时长 自然泄压这几个环节，把控好就能稳定做出成功的高压锅焖猪脚。

【常见问题】

问题 1 高压锅焖猪脚上汽之后压 30 分钟会不会太烂

回答 1 高压锅焖猪脚如果压 30 分钟，猪脚的皮和筋会过度软烂，肉质容易散碎，适合牙口很差的老人，普通家庭推荐 20 到 25 分钟，兼顾脱骨和完整肉型

问题 2 高压锅焖猪脚一定要炒糖色吗

回答 2 高压锅焖猪脚不是必须炒糖色，不炒糖色可以直接加老抽上色，但是炒糖色成品色泽红亮，风味更香，是提升高压锅焖猪脚口感的关键步骤

问题 3 高压锅焖猪脚焯水为什么不能用冷水冲

回答 3 高压锅焖猪脚焯水之后如果用冷水冲洗，猪脚肉质遇冷收缩，胶原蛋白收紧，后面高压锅焖猪脚的时候很难压软，所以要用温水冲洗

问题 4 高压锅焖猪脚可以加土豆或者莲藕一起压吗

回答 4 高压锅焖猪脚可以搭配土豆莲藕，但是这类食材不耐高压，建议猪脚压好泄压开盖之后，再放入配菜继续焖十分钟，避免配菜压成泥

【免责申明】

本食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，高压锅属于高压厨具，操作时请严格遵守产品说明书，确认安全阀锁紧，泄压完成再开盖，避免烫伤，过敏体质请留意香料食材。