想要把草鱼炖得好吃又简单，优先选择家常清炖草鱼，用料不多，操作门槛低，做好之后汤鲜肉嫩，没有很重的调料味道，很多人炖草鱼容易出现鱼肉碎散腥味重还有汤色发白失败的情况，大多是没有把鱼身里面的黑膜血线清理干净，下锅前没有煎定型，或是直接加冷水炖煮，草鱼的土腥味主要来自腹腔黑膜鱼鳃还有脊骨下方的血线，处理干净再经过短时间煎制，冲入滚烫开水，就很容易炖出奶白色鱼汤，而且鱼肉不容易散，全程不需要复杂香料，依靠姜片葱段少量料酒就可以压住异味。下面这套清炖草鱼的流程很适合新手，还有一个红烧炖草鱼的简易版本，可以根据自己口味挑选。

清炖草鱼准备食材

新鲜草鱼块，生姜，大葱，料酒，食盐，白胡椒粉，少许食用油，可选配菜是豆腐或者白萝卜。

草鱼前期处理步骤

第一步处理草鱼，草鱼剁成大小均匀的鱼块，把腹腔里面黑色薄膜贴骨血线全部刮干净，鱼鳃如果还保留也要去掉，用清水反复冲洗，直到水不再发红。第二步浸泡去腥，鱼块放进清水里面泡十几分钟，泡出里面残留血水，捞出来用厨房纸吸干表面水分，表面有水下锅容易破皮溅油。第三步简单腌制，鱼块里面放姜片葱段和一勺料酒抓匀静置十分钟，腌好之后把表面多余水分再次吸干。

清炖草鱼操作步骤

第一步煎鱼，铁锅烧热倒入食用油，油热之后下入鱼块，中小火慢煎，一面煎到定型微黄再翻面，不要频繁翻动，防止鱼肉碎掉。第二步冲入开水，鱼块两面煎好之后，倒入足量滚烫开水，放入姜片葱段，保持大火烧开。第三步慢炖，大火持续煮十五分钟，汤色会慢慢变成奶白色，之后调成小火再炖十分钟。第四步调味，最后放入食盐还有少量白胡椒粉，如果加豆腐可以在大火煮十分钟之后放进去，调味之后不要长时间翻滚，避免鱼肉变老。第五步出锅，撒上葱花就可以直接上桌。

简易红烧炖草鱼准备食材

草鱼块，姜葱蒜，生抽，少许老抽，料酒，白糖，清水。

红烧炖草鱼操作步骤

第一步鱼块处理和前面一样，吸干水分下锅煎至两面微黄。第二步放姜葱蒜爆出香味，淋入料酒，加入生抽少量老抽和一点点白糖提鲜。第三步倒入开水没过鱼块，大火烧开转小火炖十五分钟。第四步开大火收一下汤汁，汤汁浓稠之后就能出锅。

炖草鱼实用小要点

铁锅想要煎鱼不粘，可以先把锅烧到很热再倒油。炖草鱼全程尽量加开水，冷水会让鱼肉快速收缩发柴。盐一定要后面放，太早放盐鱼肉容易收紧，口感发硬，汤也不容易变白。如果不喜欢土腥味，炖煮的时候可以放一两片白萝卜。

食用相关提醒，草鱼刺比较多，老人和小孩吃草鱼的时候要格外小心，慢慢吃防止卡刺。

日常食用结论，清炖草鱼最能突出鱼肉本身鲜味儿，红烧炖草鱼味道厚重下饭，只要做好去血水煎鱼加开水还有晚放盐这几个关键点，炖出来的草鱼就不容易腥，肉质鲜嫩，做法简单很适合家常正餐。

【常见问题】

问题 1，炖草鱼怎么去掉土腥味。

回答 1，炖草鱼想要去掉土腥味，一定要刮干净草鱼腹腔黑膜和贴骨血线，提前泡水去血水，煎鱼的时候放姜葱料酒，炖的时候用开水，土腥味就能压下去。

问题 2，炖草鱼鱼汤怎么才能变白。

回答 2，炖草鱼想要鱼汤变白，鱼块需要煎到两面定型，然后冲入滚烫开水，保持大火持续炖煮，脂肪和蛋白溶到汤里面，鱼汤就会变成奶白色。

问题 3，炖草鱼鱼肉容易碎是什么原因。

回答 3，炖草鱼鱼肉容易碎，大多是鱼没有煎定型就翻动，或者下锅之后频繁搅动鱼块，还有一开始就放食盐，煎好之后少翻动，盐等到快出锅再加，炖草鱼鱼肉就会完整很多。

【免责申明】本内容仅为家常烹饪科普，食用草鱼请注意防范鱼刺卡喉，如果吃鱼之后出现呛咳刺痛，请及时就医。