娃娃菜属于小型白菜，菜帮细嫩菜叶清甜，纤维比普通大白菜更软，自带微甜，非常适合家庭日常烹饪，可蒸可炒可煮可涮可烧，做法大多耗时短，调味灵活，既能做清淡素食，也能搭配肉类增加鲜香，一共整理多款经典家常做法，覆盖蒜蓉粉丝娃娃菜上汤娃娃菜清炒娃娃菜干锅娃娃菜等类型，普通家庭灶台就可以完成，食材采购方便，适合工作日晚餐和周末家宴轮换制作。娃娃菜含水量高，炒制时间不能太久，否则容易出水变软失去脆嫩口感，做蒸菜上汤类做法则需要保留它本身清甜，不要用过重调料掩盖原味，挑选娃娃菜优先选叶片饱满颜色嫩黄，根部没有发黑腐烂的成品。

做法 1 蒜蓉粉丝娃娃菜

原因 这是最受欢迎的宴客家常做法，蒜香浓郁，粉丝吸满汤汁，清爽不油腻

食材 娃娃菜 3 颗，细粉丝 1 把，大蒜，生抽，蚝油，白糖，食用油，葱花

步骤 粉丝温水泡软铺在盘底，娃娃菜纵向切开摆放在粉丝上方。大蒜剁成蒜蓉，一半炸成金蒜，另一半生蒜混合，加入生抽蚝油少量白糖调成蒜蓉酱汁，均匀淋在娃娃菜表面。水开上锅大火蒸 8 分钟，出锅撒葱花，淋一勺热油激香即可

要点 蒸制时间严格控制，时间过长娃娃菜会发黄软烂

做法 2 上汤娃娃菜

原因 汤色鲜醇，口感温润，适合老人小孩，属于经典粤式家常汤菜

食材 娃娃菜 2 颗，皮蛋 1 个，咸蛋 1 个，火腿，姜片，清水或者高汤，盐

步骤 娃娃菜纵向分成四份洗净，皮蛋咸蛋去壳切小块，火腿切丁。锅中放姜片爆香，倒入高汤或者清水烧开，放入皮蛋咸蛋火腿丁煮出鲜味，下入娃娃菜煮 3 到 4 分钟，加盐调味出锅

要点 咸蛋本身含盐，加盐之前一定要尝味，避免成品过咸

做法 3 清炒娃娃菜

原因 最简单快手素菜，最大程度保留娃娃菜本身清甜，十分钟就能完成

食材 娃娃菜 2 颗，大蒜，盐，少许生抽

步骤 娃娃菜洗净切段，菜帮和菜叶分开。热油爆香蒜片，先下菜帮大火翻炒一分钟，再下菜叶继续翻炒，菜叶变软之后加盐和少量生抽，翻匀立刻出锅

要点 大火快炒，不要加盖焖，防止大量出水

做法 4 干锅娃娃菜

原因 干香入味，带微辣，下饭效果强，接近餐馆风味

食材 娃娃菜 3 颗，五花肉，干辣椒，花椒，大蒜，生抽，蚝油，盐

步骤 娃娃菜撕成大片，五花肉切薄片。干锅小火把五花肉煸出油脂，放入花椒干辣椒蒜片爆香，倒入娃娃菜大火翻炒，加生抽蚝油，炒到菜叶微微干缩，加盐调味，可一直小火保温上桌

要点 五花肉油脂是香味来源，尽量把油脂充分煸出，娃娃菜不要炒到完全塌烂

做法 5 娃娃菜烧豆腐

原因 荤素搭配，清淡营养，豆腐吸味，适合减脂期食用

食材 娃娃菜 2 颗，嫩豆腐，大蒜，生抽，盐

步骤 豆腐切方块煎至两面金黄盛出。锅中爆香蒜片，放入娃娃菜翻炒至变软，倒回豆腐，加少量清水生抽，小火焖两分钟，加盐收汁

要点 嫩豆腐容易碎，翻炒动作要轻，不要大力翻动

做法 6 娃娃菜炖粉条

原因 东北家常炖菜风格，粉条软糯，娃娃菜吸饱汤汁，饱腹感强

食材 娃娃菜 2 颗，红薯粉条，五花肉，葱姜，生抽，盐

步骤 五花肉切片炒出油，放葱姜爆香，下娃娃菜翻炒，加生抽和足量热水，放入泡软的粉条，小火炖 8 分钟，加盐调味

要点 粉条提前温水泡软，炖的时候注意观察汤汁，防止糊锅

做法 7 娃娃菜卷

原因 造型精致，口感层次丰富，可以当作主菜

食材 娃娃菜叶片，猪肉馅，葱姜，生抽，盐，淀粉

步骤 娃娃菜整叶烫软捞出过凉水，肉馅加调料拌匀。取菜叶铺平，放入肉馅卷成菜卷，摆盘上锅蒸 10 分钟，蒸出来的汤汁勾薄芡淋在菜卷上

要点 烫菜叶时间不要太长，保持叶片韧性，卷的时候不要塞太多肉馅防止爆开

做法 8 娃娃菜蛋花汤

原因 清淡暖胃，制作极快，适合饭前汤品

食材 娃娃菜 1 颗，鸡蛋，盐，香油

步骤 锅中清水烧开，娃娃菜切丝下入锅中煮两分钟，鸡蛋打散淋入形成蛋花，加盐滴香油出锅

要点 蛋花淋入之后不要大力搅拌，保持蛋花完整

做法 9 剁椒娃娃菜

原因 酸辣开胃，开胃小菜，制作零难度

食材 娃娃菜 2 颗，剁椒，大蒜，生抽

步骤 娃娃菜摆盘，铺上剁椒蒜蓉，水开上锅蒸 7 分钟，淋生抽，浇热油激香

要点 剁椒本身咸，生抽少量添加

做法 10 娃娃菜炒香菇

原因 菌香搭配蔬菜清甜，素食鲜香，适合不爱重油人群

食材 娃娃菜 2 颗，干香菇，大蒜，蚝油，盐

步骤 香菇泡发切片，娃娃菜切段。热油爆香蒜片，下香菇炒出香味，倒入娃娃菜大火翻炒，加蚝油盐炒匀出锅

要点 香菇挤干泡发水分，炒出来香味更浓

做法 11 娃娃菜涮火锅

原因 最基础的吃法，脆嫩清甜，适配各类火锅锅底

食材 娃娃菜，火锅底料，其他火锅配菜

步骤 娃娃菜掰开洗净，锅底煮开之后下入娃娃菜，烫 30 秒到 1 分钟就可以捞出，蘸麻酱或者油碟食用

要点 不要久煮，煮软之后口感发柴

做法 12 娃娃菜泡菜

原因 可以长期存放，酸辣爽脆，配粥配饭都合适

食材 娃娃菜，辣椒粉，蒜末，白糖，盐，苹果梨泥可选

步骤 娃娃菜掰开，撒盐腌制 2 小时杀出水分，冲洗挤干。调制泡菜酱料，均匀涂抹在每一片娃娃菜上，密封常温发酵 1 到 2 天，之后转入冰箱冷藏

要点 全程容器无油无水，防止泡菜变质

做法选择参考表

娃娃菜家常做法可以按照季节和用餐需求灵活挑选，想要清淡就优先蒸制上汤类，喜欢重口就选择干锅剁椒类，娃娃菜本身耐烹饪，只要掌握出水控制和调味咸度，成品稳定性很高，日常轮换制作不容易吃腻。

【常见问题】

问题 1 娃娃菜的家常做法有哪些，做娃娃菜怎么避免出水太多

回答 1 娃娃菜的家常做法里清炒干锅这类做法最容易出水，解决办法是大火快炒，不要长时间加盖焖煮，下锅之前可以稍微沥干表面水分，减少额外水分

问题 2 娃娃菜的家常做法有哪些，娃娃菜和大白菜做法可以通用吗

回答 2 娃娃菜的家常做法大部分思路可以参考大白菜，但是娃娃菜更嫩，烹饪时间要比大白菜缩短，长时间炖煮容易软烂，不适合像大白菜那样久炖

问题 3 娃娃菜的家常做法有哪些，减脂期适合选哪种娃娃菜做法

回答 3 娃娃菜的家常做法里面上汤娃娃菜清炒娃娃菜娃娃菜烧豆腐适合减脂期，控制用油，少放蚝油白糖，保留娃娃菜本身清甜，热量很低

【免责申明】

本文娃娃菜的家常做法仅为家庭烹饪参考，食材用量和调味可根据个人口味调整，对相关食材过敏人群请勿食用，烹饪过程请注意用火用油安全。