【酱骨架怎么做】酱骨架是一道经典的家常菜，尤其在北方地区非常受欢迎。它以猪大骨为主料，经过炖煮、调味后，肉质酥烂入味，汤汁浓郁，非常适合搭配米饭或馒头食用。下面将从选材、步骤、调料等方面进行总结，并附上一份详细的制作表格。
一、
酱骨架的制作关键在于选材和火候控制。选用新鲜的猪大骨是基础，提前焯水可以去除血沫和杂质，使成品更加干净、口感更佳。调料方面，酱油、料酒、姜蒜、八角、桂皮等都是不可或缺的元素，能有效提升风味。炖煮过程中要掌握好时间，确保骨头软烂、肉质鲜嫩。最后收汁时要注意火候，让酱香充分渗入骨头中。
二、酱骨架制作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 猪大骨500g（带肉），生姜3片，大蒜5瓣，八角1颗，桂皮1小段，干辣椒2个，葱1根，生抽3勺，老抽1勺，料酒2勺，盐适量，清水适量 |
| 2 | 处理骨头 | 猪大骨洗净，冷水下锅，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净 |
| 3 | 炖煮骨头 | 锅中加适量油，放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、干辣椒炒香，再放入焯好的骨头翻炒 |
| 4 | 加入调料 | 倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀后加入热水，水量需没过骨头 |
| 5 | 炖煮时间 | 大火煮开后转小火慢炖1小时左右，期间可适当加水 |
| 6 | 收汁调味 | 炖至骨头软烂后，根据口味加盐，转大火收汁至汤汁浓稠 |
| 7 | 出锅装盘 | 撒上葱花，即可上桌食用 |
三、小贴士
- 酱骨架最好用带肉的猪大骨，这样味道更香。
- 焯水时加料酒和姜片可以去腥。
- 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以在炖煮时加入少量冰糖提鲜。
- 收汁时不要一直搅拌，以免骨头碎裂。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的酱骨架了。这道菜不仅营养丰富，还能带来满满的幸福感，适合家庭聚餐或日常享用。
