【卤水点豆腐的制作方法】卤水点豆腐，又称盐卤豆腐，是一种传统的豆制品，以其质地细腻、口感鲜嫩而深受喜爱。制作过程中，主要使用卤水（即氯化镁溶液）作为凝固剂，使豆浆在特定条件下凝结成豆腐。以下是卤水点豆腐的详细制作方法总结。
一、制作流程总结
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选豆与浸泡 | 选用优质黄豆，浸泡时间一般为6-8小时，夏季可适当缩短 |
| 2 | 磨浆与煮浆 | 使用石磨或粉碎机将豆子磨成浆，煮沸后持续加热5-10分钟 |
| 3 | 过滤豆渣 | 用纱布或滤网过滤豆浆，去除豆渣 |
| 4 | 冷却至适宜温度 | 将豆浆冷却至70-80℃左右，便于后续点卤 |
| 5 | 加入卤水 | 按比例加入卤水（通常为豆浆重量的1.5%-2%），缓慢搅拌 |
| 6 | 静置凝固 | 点卤后静置10-15分钟，让豆浆逐渐凝固成型 |
| 7 | 压制成型 | 将凝固后的豆腐脑放入模具中，轻轻压出多余水分 |
| 8 | 成品包装 | 根据需要进行切块或直接食用 |
二、关键材料说明
| 材料 | 用量 | 作用 |
| 黄豆 | 1kg | 主要原料，提供蛋白质和营养 |
| 卤水 | 15-20g | 凝固剂，促使豆浆凝结 |
| 清水 | 3-4L | 浸泡豆子及煮浆用 |
| 纱布/滤网 | 适量 | 过滤豆渣 |
| 豆腐模具 | 1套 | 压制豆腐形状 |
三、常见问题解答
- Q：为什么点卤时要控制好温度？
A：温度过高会导致豆浆过早凝固，影响豆腐口感；温度过低则难以形成良好结构。
- Q：卤水可以替代其他凝固剂吗？
A：卤水适合制作老豆腐，但若想做嫩豆腐，可用石膏或葡萄糖酸内酯等。
- Q：如何判断豆腐是否凝固成功？
A：豆腐脑应呈半固体状，轻触表面有弹性，不流动即可。
四、小贴士
- 制作前确保工具清洁，避免杂菌污染。
- 卤水浓度需根据实际效果调整，初学者建议从低浓度开始尝试。
- 成品豆腐可冷藏保存，建议24小时内食用。
通过以上步骤，您可以在家轻松制作出美味的卤水点豆腐。不仅健康美味，还能体验传统工艺的魅力。
