【芹菜炒羊肉怎么做】芹菜炒羊肉是一道营养丰富、口感清爽的家常菜，结合了羊肉的鲜香和芹菜的清香，适合在秋冬季节食用。这道菜不仅味道好，还能起到暖身补气的作用。下面将从食材准备、烹饪步骤及营养价值等方面进行总结，并附上详细的制作流程表格。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（克/个） | 备注 |
| 羊肉 | 300 | 建议选用羊腿肉或羊肩肉，肉质较嫩 |
| 芹菜 | 200 | 选择新鲜、茎部粗壮的芹菜 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎，去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末，增加香味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜调味 |
| 胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 植物油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 羊肉洗净后切成薄片，放入碗中，加入料酒和少许盐腌制10分钟。
- 芹菜洗净，切段；生姜、大蒜切末备用。
2. 焯水羊肉
- 锅中烧水，放入羊肉片焯水约2分钟，捞出后用冷水冲洗，去除血沫。
3. 热锅爆香
- 锅中倒入植物油，油热后加入姜蒜末爆香。
4. 炒羊肉
- 放入焯好的羊肉片，快速翻炒至变色。
5. 加入芹菜
- 加入芹菜段，继续翻炒约2分钟，使芹菜断生。
6. 调味
- 加入生抽、盐和胡椒粉，根据个人口味调整。
7. 出锅装盘
- 翻炒均匀后即可出锅，盛入盘中，撒上少许葱花或芝麻点缀。
三、营养价值
- 羊肉：富含蛋白质、维生素B族和铁元素，具有温补作用。
- 芹菜：含有丰富的膳食纤维、维生素C和钾，有助于促进消化和降血压。
- 搭配优势：羊肉性温，芹菜性凉，两者搭配可平衡口感，增强营养互补性。
四、小贴士
- 羊肉焯水可有效去除腥味，提升整体口感。
- 炒制时火候不宜过大，避免羊肉变老。
- 若喜欢更浓郁的味道，可适当加入少量蚝油或鸡精提鲜。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味又健康的“芹菜炒羊肉”。无论是日常饮食还是节日餐桌，都是一道不错的选择。
