灌肠想要炒出来好吃又简单，核心是先把灌肠切片少油煎出油脂，再搭配配菜大火快炒，不要长时间焖煮，灌肠本身带有咸味，调味一定要少放盐，很多人炒出来发柴发硬，就是直接下锅久炒或者盐放多了，配菜选青椒洋葱蒜苗这类味道清爽的，既能压住灌肠的肉腥味，又操作省事，新手也不容易翻车，下面整理两种家常做法，还有处理和炒制的关键要点。

灌肠前期处理要点

不管哪种炒灌肠的做法，前期处理做好口感会好很多

1 灌肠如果是生的，先冷水上锅蒸十五分钟，蒸熟之后放凉再切片，直接生炒容易外糊里面还发硬

2 熟灌肠可以直接切片，厚度控制在两毫米左右，切太薄容易炒碎，太厚不容易出油

3 切片之后不要水洗，灌肠沾水下锅容易溅油，还会变软发腻

4 配菜全部提前切好，炒灌肠速度很快，避免手忙脚乱

两种家常炒灌肠配方表

详细分步做法

青椒炒灌肠

食材 灌肠一根，青椒两个，大蒜两瓣，生抽少许，白糖一点点

步骤 1 灌肠蒸熟放凉切片，青椒去籽切滚刀块，大蒜切片

步骤 2 锅里放少量油，下入灌肠片，中小火慢慢煸炒，炒到灌肠微微卷曲出油，盛出来备用

步骤 3 锅里留底油，放入蒜片和青椒，大火翻炒三十秒，青椒微微断生

步骤 4 倒回炒好的灌肠，放一点点生抽和白糖提鲜，快速翻匀十几秒就出锅

蒜苗炒灌肠

食材 灌肠一根，蒜苗一把，生姜两片，蚝油少许，生抽少量

步骤 1 灌肠蒸熟切片，蒜苗分开蒜白和蒜叶，蒜白斜切，蒜叶切段

步骤 2 平底锅少油，下灌肠中小火煸出油脂，边缘微微焦黄盛出

步骤 3 用锅里剩下的油，先下姜片和蒜白翻炒一分钟，再放蒜叶翻炒几下

步骤 4 倒入灌肠，加少许蚝油和生抽，大火翻拌均匀直接出锅

炒灌肠避坑清单

1 灌肠自带盐和香料，生抽蚝油都要少放，尽量不要再额外加盐，很容易过咸

2 煸炒灌肠用中小火，火太大容易瞬间焦糊，还不出油，煸出油脂之后吃起来不腻

3 配菜断生就可以，不要炒太软，保持脆感，和灌肠口感搭配更好

4 不要加水焖，加水之后灌肠会变软，失去焦香口感

5 冷冻灌肠提前放冰箱冷藏解冻，不要热水泡，肉质松散不好炒

【常见问题】

问题 1 炒灌肠的时候容易发柴发硬怎么办

回答 1 炒灌肠之前先把灌肠蒸熟放凉再切片，中小火慢煸，不要大火久炒，就不容易发柴发硬。

问题 2 炒灌肠还可以搭配什么配菜

回答 2 炒灌肠可以搭配洋葱土豆芹菜，洋葱最解腻，土豆需要提前焯水，翻炒时间稍微久一点。

问题 3 生灌肠和熟灌肠炒的时候有区别吗

回答 3 生灌肠不能直接下锅炒，需要先蒸熟再切片炒，熟灌肠只需要切片直接煸炒，节省时间。

问题 4 炒灌肠的时候出油很多要不要倒掉多余的油

回答 4 炒灌肠煸出来的油很香，可以留一部分用来炒配菜，油太多可以倒出一点，避免成品过于油腻。

【免责申明】

这份炒灌肠做法属于家常食谱参考，灌肠盐分偏高，高血压人群少吃，食材一定要彻底加热熟透，调料用量根据灌肠本身咸淡灵活调整。